Хим-физ состав основного сырья

[begin_tech]

По разным источникам у меня разные данные (некоторые очень поразили), в связи с чем нужна ваша помощь, а именно какие значения имееют белок и жир (хотя бы приблизительно) 6 следующих компонентов:

Говядина высшего сорта

Говядина 1 сорта

Говядина 2 сорта

Свинина нежирная

Свинина полужирная

Свинина жирная

[begin_tech]

Странно, разве на нашем форуме никто не знает хим. состава (хотя бы приблизительно) основного сырья. Как же мы колбасу тогда делаем?

[June]

Смотрели Скурихина "Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания"? У меня просто под рукой нет ссейчас, но там все должно быть указано.

[begin_tech]

Смотрели Скурихина "Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания"? У меня просто под рукой нет ссейчас, но там все должно быть указано.

Да смотрел, свинина мясная (я так понимаю это есть свинина нежирная) состав:

вода - 51.5

белок - 14.3

жир - 33.3

Не многова то ли жира 33%? Что ж это за мясная свинина скорее на полужирную тянет, или я ошибаюсь?

[June]

Вообще да, скорее на полужирную.

П/ж, если не ошибаюсь 30-50% содержания жира, а нежирка до 30%...

[begin_tech]

Вообще да, скорее на полужирную.

П/ж, если не ошибаюсь 30-50% содержания жира, а нежирка до 30%...

Ну так как же быть, мне нужны жизненые цифры т.е. как привыкли считать технологи, а Скурихина извините какие-то бредовые данные

[begin_tech]

Дорогие форумчане, очень нужен ваш ответ

[rafusha]

Дорогие форумчане, очень нужен ваш ответ

скорее  всего  имелось  ввиду  ;  Свинина мясная, обрезная (частично снятый шпиг), вполне  возможен вышеупомянутый  состав     

http://www.vmedaonline.narod.ru/Chapt03/C3_221.html

[mega]

говядина в/с: белок -20,1 жир - 2,8

говядина 1сорт: белок -19,3 жир -3,8

говядина 2сорт: белок -17,8 жир -10,0

свинина н/ж: белок -19,4 жир - 7,1

свинина п/ж: белок -13,6 жир -31,9

свинина жирная: белок -8,0 жир - 63,3

[mastertosh]

Поздняковский часть 1. На последних страницах весь хим состав мяса представлен, вплоть до макро и микро элементов, золы,яжелых металов и тд.