Рельефные ножи для куттера

[Главный технолог]

Лучше поздно, чем никогда. Запоздал я с новостью с выставки Агропродмаш 2008 на 5 месяцев.

Итак, на выставке я нашел интересное решение на стенде компании Begarat в виде ножа с рельефной режущей кромокой.

Меня больше всего волнует вопрос - КАК ИХ ТОЧИТЬ?

А я пока постараюсь найти описание к этим ножам, ведь помню, что брал бумажку, а вот куда потом положил...

Если у кого есть описание - прошу выложить.

[Василий Птичкин]

Был у меня период в работе, когда через несколько замесов ножи становились "рельефными" (ножи "хорды" на фаршах копченки, ну и "серпы" на варенке)

Механик утверждал, что дело в сырье, я утверждал, что дело в ножах...

Прошло все само собой... Или мне не известны какие-либо факты...

Поэтому не знаю, была-ли партия ножей закуплена некачественных... В то же время разборка сырья после дефростации (работали на блочке) тоже ничего не показала...

Известно, что слесаря между собой в курилке грешили на ножи...

Подскажите, Коллеги, в чем могло быть дело?

(если честно, то меня прежде всего интересует - как можно определить качество ножей, а не услышать о костях в блочке... :)/>, хотя это не обязательно )

[Кучуков Артем]

посторонние звуки в куттере?

[Василий Птичкин]

посторонние звуки в куттере?

Нет, посторонних звуков в куттере мной отмечено не было, механиком тоже. Опрос фаршесоставителей тоже посторонних звуков в куттере не обнаружил.

Были случаи "разноса" ножей (серпов) на варенке, до двух раз в неделю... Механик утверждал, что из-за высокой скорости вращения чаши и излишне густого фарша (на фаршах "псевдогост" - действительно гуще дешевого ассортимента) ножи не выдерживают и "летят".

Скорость чаши уменьшили...

Правда ножи "лететь" стали значительно меньше, но в скорости чаши-ли было дело...?

[Главный технолог]

Я сталкивался с тем, что ножи летят (была Ласка) когда ножи продавцом декларировались как немецкие, а делались в московской области или Польше :)/>))

[Василий Птичкин]

Я сталкивался с тем, что ножи летят (была Ласка) когда ножи продавцом декларировались как немецкие, а делались в московской области или польше :)/>))

Ножи действительно российские.

[sniper]

Если что то попало то точно могу сказать самое большое повреждение будет на первом ноже а потом пойдет по убывающей, и как правило сколы на этом сегменте будут меньше чем на второй (а на втором сегменте у вас один скол)

[mastertosh]

Был у меня период в работе, когда через несколько замесов ножи становились "рельефными" (ножи "хорды" на фаршах копченки, ну и "серпы" на варенке)

Механик утверждал, что дело в сырье, я утверждал, что дело в ножах...

Прошло все само собой... Или мне не известны какие-либо факты...

Поэтому не знаю, была-ли партия ножей закуплена некачественных... В то же время разборка сырья после дефростации (работали на блочке) тоже ничего не показала...

Известно, что слесаря между собой в курилке грешили на ножи...

Подскажите, Коллеги, в чем могло быть дело?

(если честно, то меня прежде всего интересует - как можно определить качество ножей, а не услышать о костях в блочке... :)/>, хотя это не обязательно )

О, какой черный юмор про рельефные ножи. Но я посмеялся правда)))

[mastertosh]

Нет, посторонних звуков в куттере мной отмечено не было, механиком тоже. Опрос фаршесоставителей тоже посторонних звуков в куттере не обнаружил.

Были случаи "разноса" ножей (серпов) на варенке, до двух раз в неделю... Механик утверждал, что из-за высокой скорости вращения чаши и излишне густого фарша (на фаршах "псевдогост" - действительно гуще дешевого ассортимента) ножи не выдерживают и "летят".

Скорость чаши уменьшили...

Правда ножи "лететь" стали значительно меньше, но в скорости чаши-ли было дело...?

Возможно человеческий фактор, либо специально вредничают (может чем обидели кого)? А шкуру свиную мельчите на ножах? (при изготовлении эмульсий)

[mastertosh]

По данным ножам опасаюсь чего-либо говорить, так как рельеф пугает меня. Боюсь эффекта миксера. Думаю не стоит их покупать. Да + еще какая нибудь хитрая заточка (постоянно угол менять не по кайфу).

[Александр18696]

На прочность ножей влияет много факторов. Важная высокая усталостная прочность. Она очень зависит от материала и от термообработки. Если ножи стали лететь - наверное нужно сменить поставщика.

Вообще тема поломки ножей куттера - очень сложная и емкая. Если форму ножей не меняли - значит дело в материале и термообработке.

Еще очень вредна шлифовка и заточка без охлаждения.

[Serviceman]

2 часа назад, Александр18696 сказал:

На прочность ножей влияет много факторов. Важная высокая усталостная прочность. Она очень зависит от материала и от термообработки. Если ножи стали лететь - наверное нужно сменить поставщика.

 

Александр, несмотря на Вашу правоту по сути вопроса, я позволю себе заметить, что термин "Усталостная прочность" - это неверный термин, хотя и часто встречающийся. Давайте вместе разберёмся. Под действием нагрузок (как правило, циклических) в материале накапливаются микроразрушения, которые, накапливаясь, объединяются, и происходит уже макроразрушение. Накопление микроразрушений называется "усталостью материала", а способность материала не разрушаться длительное время под воздействием этих самых нагрузок называется "Сопротивлением усталости".

Если Вы посмотрите "ГОСТ 23207-78. Сопротивление усталости. Основные термины, определения и обозначения", то увидите, что термин "усталостная прочность" фигурирует там как недопустимый. Ведь он как бы говорит о том, что материал от усталости становится прочнее. А ведь это не так.

Это никак не отменяет правильности сказанного Вами, просто маленькое уточнение. Не обижайтесь, пожалуйста!

Изменено 2 апреля, 2021 пользователем Serviceman

[Александр18696]

02.04.2021 в 19:42, Serviceman сказал:

 

Александр, несмотря на Вашу правоту по сути вопроса, я позволю себе заметить, что термин "Усталостная прочность" - это неверный термин, хотя и часто встречающийся. Давайте вместе разберёмся.

Спасибо за наводку! Речь идет о пределе выносливости. В зарубежной терминологии это - fatigue strength. Как мне сказал один человек - ГОСТы пишут тоже люди )

[Serviceman]

16 часов назад, Александр18696 сказал:

Спасибо за наводку! Речь идет о пределе выносливости. В зарубежной терминологии это - fatigue strength.

Вот сейчас я с Вами полностью согласен! Да я, собственно, сразу же подчеркнул Вашу правоту по сути проблемы и лишь сделал маленькое уточнение.

Изменено 4 апреля, 2021 пользователем Serviceman