Что такое технологический лом и эмульсия

[Delphist]

Скажите, пожалуйста, что такое технологический лом мяскокомбината и эмульсия.

[Главный технолог]

Скажите, пожалуйста, что такое технологический лом мяскокомбината и эмульсия.

Уважаемый, мне кажется Вам прийдется объяснить весь технологический процесс, чего бы мне не хотелось.

Технологический лом - лопнувшие или поломанные батоны, которые не имею товарный вид, но являются качественным продуктом. Бывает сломался батон или оболочка при варке порвалась. Также им считается продукци у которой срок реализации истек, а вот срок хранения еще нет.

Эмульсия. Хм, спросите у Я ндекса!!! :lol:/>

Определение эмульсии везде одинаково. Любая вареная колбаса (без структурных включений (типа шпика) или сосиски - это эмульсия. В мясопереработке применяется несколько типов эмульсий.

К примеру... взяли Вы говядины и свинины и на куттере измельчили все это в однородную массу. Вот это и есть эмульсия.

[Delphist]

Спасибо!

[Delphist]

В мясопереработке применяется несколько типов эмульсий.

Какие именно используются типы