Кровяная колбаса с языком

[Зевс]

Делал кровяную колбасу с языком.

Свиную шкурку я варю, измельчаю в куттере, потом пакую в брикеты и замораживаю.

Перед приготовлением колбасы пропускаю через мясорубку и смешиваю с фаршем.

Языки шприцую и солю 1,5 дня, потом режу.

Лук жарю до золотистости.

Сало надо порезать на квадратные кусочки и немного сварить, чтобы сало не впитывало кровь.

Для этой колбасы языки надо резать крупно.

Я использую только натуральную кровь. Кровь должна быть тёплая 40°C.

Всё смешать и набить в оболочку.

Варить при 85°C 1;% часа.

[Главный технолог]

В 30.09.2026 в 19:46, Зевс сказал:

Я использую только натуральную кровь.

Зевс, привет!

А как и где ты ее покупаешь?

Есть ли на упаковке какие-то данные о стабилизации крови? По технологии ее нужно стабилизировать антикоагулянтами, чтобы она не свернулась. Обычно это триполифосфат натрия, он же в просторечии фосфат. 

[Зевс]

Рядом со мной есть есть магазин, они получают туши и сами разделывают.

У них есть всё, кровь свежая тоже есть, беру канистру 3 литра.

Я покупаю там кровь и все внутренности, для различный изделий. 

Кровь надо только быстро обрабатывать, в холодильник ставить не желательно.

Кровь должна быть тёплой 40°C.

Володя я не использую никакие химикаты, важно кровь не перегреть иначе она начнёт сворачиваться.

Начиная примерно с 50–55 °C, белок крови преждевременно начинает свертывается

[Andrew Sapozhnikoff]

Т.е кровь свежая? 

Блин, это же опасно

[Зевс]

Я всегда использую только свежею кровь, у нас так делают все колбасники.

Я знаю с детства как делать кровяную колбасу, мы раньше держали свиней и делали сами колбасу.

Печёночная и кровяная это было как правило.

 

 

 

[Andrew Sapozhnikoff]

А ветконтроль в курсе? В Германии за такое можно по шапке схлопотать

[Зевс]

Я делаю для себя, я ничего не продаю толь ко если что то дарю.

Проблем никаких.

Если посмотреть в немецких форумах, миллионы делаю колбасу для себя.

Я делаю разную колбасы, так же салями и разные окороки.

И никто не может мне запретить это делать.

Тем более я на пенсии и у меня очень много времени.

 

 

 

[Andrew Sapozhnikoff]

38 минут назад, Зевс сказал:

более я на пенсии и у меня очень много времени.

 

Я не про то. В Германии и сосед может настучать и пожаловаться на антисанитарию например, или что кровь ...

Хотя может не каждый то и поймёт

А как вы с копчением решаете проблему? Я например в Бельгии такое дома не могу сделать, у нас строгий запрет

[Зевс]

Я живу в Германии уже 35 лет а в своём доме живу 21 год.

Проблем никогда не было.

У нас все грилят и делают всё что хотят.

Никаких проблем.

У нас никто не смотрит что делает сосед и никого это не интересует.

У всех своих дел хватает.

В Германии контроль за деятельностью мясных лавок и мясоперерабатывающих предприятий осуществляется в рамках двухуровневой системы: обязательного внутреннего контроля (самоконтроль) со стороны самих предприятий и официальный контроль осуществляют местные органы надзора за пищевыми продуктами и ветеринарные службы соответствующих районов и городов