Коппа

[Зевс]

Привет всем,

делал коппу.

Рецепт:

мясо свиная шея 4 килограмма

Нитритная соль 40 грам на килограмм мяса

Перец (8 разных сортов) 25 г на всё мясо
Кинза 0,5 г на кг мяса
Красный болгарский перец 1 г на кг мяса
Лавандовый лист 0,5 г на кг мяса
Апельсины кедра 0,5 г на кг мяса
Сахар 5 г на кг мяса
Аскорбат натрия 0,5 г на кг мяса

Мясо натёр смесь специй и соли и масировал и завакумимровал.

Посол 4 недели.

Потом мясо обмыл холодной волой и просушивал в тесении двух дней.

Потом завакумировал в пакет для созревания.

Коппа зрела 7 месяцев.

Мясо было очень нежное во рту таело как марципан.