Канадский бекон

[Зевс]

Мой канадский бекон готов и сегодня разрезал и попробовал.

Очень вкусно, теперь я понимаю канадцев.

Всё приготовление заняло 30 дней.

Мясо взял свиной карбонад, отрезал кусочек 1 килограмм.

Солил мокрым посолом.

Для этого взял следуюгие специи на литер рассола 12%:

Перец белый 4г

Перец чёрный 3г

Кориандер 2г

Гвоздика 1г

Мускат 1г

Лавровый лист 3 шт

Декстроза 3г

Молочный сахар 3г

Аскорбиновая кислота 1г

Сушёный горох для муки 30г

Солил 10 дней

После мясо обмыл холодной возой и в течении одного дня просушивал.

После сделал муку из гороха и обсыпал мсо со всех сторон гороховой мукой.

После завакуумировал в пакет для созревания и положил в золодильник.

Созревание длилось 20 дней.