Венские сосиски

[Зевс]

Здравствуйте,

раньше у меня был куттер на 11 литров, потом я его продал.

Остался маленький на 3,5 литра.Но сосики немного можно сделать.

У нас венские сосиски все очень любят, просто отваренные сосиски с горчицей и бретцелем.

К стати сосики не варят, довести дуду до кипения забросить сосиски в кастрюлю и кастрюлю отставить в сторону, через 5 минут сосиски готовы.

Сосиски в тесте, я делаю в слоёном тесте.

Сосиски отвареные с картофельным пюре и соусом, тоже очень вкусно.

В венские сосиски обязательно добавляют говялину, франкфуртерские сосиски делают только из свинины.

Короче рецепт:

400 г свиной грудинки без шкурки (с хорошей мраморностью)

300 г свиной шеи/лопатки

200 г говядины (постной, без сухожилий)

200 г дробленого льда (снега)

Специи в граммах на килонрамм мяса

18 г нитритной соли (содержание нитритов 0,4%-0,5%)

3 г молотого белого перца

1 г сладкой паприки

1 г мускатного ореха

1 г молотого кориандра

3 г гранулированного лука

2 г декстрозы/глюкозы

0,5 г аскорбиновой кислоты (витамин С)

Фосфат 4 -5г

В этот раз фотографий не много