итальянский Zampone

[Зевс]

Привет,

давно хотел сделать Zampone.

Но у меня возникали мысли как удалить кости.

Очень важно выбрать нож, нож должен быть тонкий и длиный.

Вся работа заняла мното времени.

Я покупал ноги в Метро, в упаковке было 6 ног, но я взял только две.

Остальные пустил на холодец.

Правда ноги были порезаны,не знаю почему они это дклают.

Пришлось зашивать, тоже время даиглу надо специальную.

Ну ладно всё сделал.

Потом набил ноги фаршем.

Завакуумировал в вакеты и сварил.

Рецепт:

Привет!

Я давно хотела приготовить зампоне. Это довольно трудоемкий процесс, особенно со свиными ножками.

На приготовление двух ножек, включая сшивание, у меня ушло около часа.

Рецепт, все ингредиенты в граммах на килограмм мяса:

Свиная шея 800 г
Свиная грудинка 800 г
Свиная шкурка 700 г
Соль для засолки 20 г
Черный перец 3 г
Мускатный орех 1 г
Кинза 1 г
Паприка 3 г
Мазис 1 г
Горчичная мука 2 г
Сахар 5 г
Майоран 3 г
Гвоздика 0,5 г

Отварите шкурку до мягкости, дайте остыть и измельчите на решетке с размером ячейки 2 мм.

Нарежьте мясо на кусочки и измельчите на решетке с размером ячейки 6 мм.

Смешайте все ингредиенты и начините ножки и оболочки.

Готовьте при 80°C в течение 40 минут.

Также мне захотелось сделать итальянское блюдо c чечевицей, сделал очень вкусно.