Черные пятна на с/к колбасах

[Екатерина 48662]

 

Добрый день. Стало больше попадаться батонов сырокопченых колбас с такими черными пятнами. Подскажите пожалуйста, с чем это может быть связано? Попадаются на поверхности батона, под оболочкой. 

 

Вот еще фото

[Goncharov Roman]

Добрый день.

похоже, краситель плохо разошелся.

еще как вариант - кровяной сгусток 

[Екатерина 48662]

7 минут назад, Goncharov Roman сказал:

Добрый день.

похоже, краситель плохо разошелся.

еще как вариант - кровяной сгусток 

Спасибо большое 

[Главный технолог]

Добрый день! Нет ли фото с торца батона, чтобы посмотреть данное пятно на срезе.

Пока лично мой опыт показывает, что в данном месте произошло локальное гниение и прекратилось. Т.е. следы порчи продукта на первоначальном этапе. 

Но мнению @Goncharov Roman я бы тоже отдал свой голос.