Правда ли, что в готовой продукции белка становиться больше

[begin_tech]

На днях из общении с одним технологом, я узнал, что в 100% готовой продукции после термообработки, количество воды уменьшается,

но при этом остальные показатели: белок, жир, углеводы и т.п. становиться больше по сравнению с 100% фаршем?

[June]

Уменьшение количества воды естественно приводит к увеличению концентрации растворенных в ней веществ.

Если у Вас было 100 кг фарша, из них 70 кг влаги, 10кг белка, 20кг жира, то после термообработки останется 90 кг продукта, в котором 60 кг влаги, но по прежнему 10 кг белка и 20 кг жира.

Если делать пересчет на проценты, то получим:

сырой фарш

70% влаги

10% белка

20% жира

100% фарша

готовое изделие

66,7% влаги

11,1% белка

22,2% жира

100% продукта

По процентам получили увеличение белка и жира.

Показатели взяты приблизительно для простоты рассчета.

[begin_tech]

По процентам получили увеличение белка и жира.

Но проверяющие органы как раз то проверяют белок, жир и т.п. как-раз то в готовом изделии т.е. это?:

готовое изделие

66,7% влаги

11,1% белка

22,2% жира

100% продукта

[June]

Да, проверяют показатели в готовом изделии.

Т.е. как обычно это указывается - 100 гр. продукта содержат: 11,1 г белка, 22,2 г жира и т.д.