Показатели качеста

[Delphist]

В техническом документе мясного производства, содержится список рецептур на разные классификации продукции:

вареные колбасы, сосиски, полукопченые и т.п., а также нормативные требования по показателям качества (белок, жир, зола, крахмал и т.п.)

Вопрос, такой:

например, есть у нас список рецептур вареной колбасы для какого-либо ТУ. Может ли быть такое, что на рецептру №1 из этого списка один набор нормативых

показателей (белок, жир, вода, остаточная активность кислой фосфатазы, нитрит натрия, соль), а для рецептуры №2 другой

(белок, жир, вода, крахмал, нитрит натрия, соль). Или всегда набор нормативных показателей одинаков для рецептур одной классификации

(вареные колбасы, сосиски, полукопченые) одного ТУ.

[Главный технолог]

В техническом документе мясного производства, содержится список рецептур на разные классификации продукции:

вареные колбасы, сосиски, полукопченые и т.п., а также нормативные требования по показателям качества (белок, жир, зола, крахмал и т.п.)

Вопрос, такой:

например, есть у нас список рецептур вареной колбасы для какого-либо ТУ. Может ли быть такое, что на рецептру №1 из этого списка один набор нормативых

показателей (белок, жир, вода, остаточная активность кислой фосфатазы, нитрит натрия, соль), а для рецептуры №2 другой

(белок, жир, вода, крахмал, нитрит натрия, соль). Или всегда набор нормативных показателей одинаков для рецептур одной классификации

(вареные колбасы, сосиски, полукопченые) одного ТУ.

Все зависит от рецептуры! И от требований к мясопродуктам.

Может варьироваться в зависимости от группы.

К примеру сало (шпик) и колбаса различаются по методам обработки и по хим составу, соответственно искать белок в сале можно, но его там очень мало!

В случае рецептур одной классификации (вареные колбасы, сосиски, полукопченые) одного ТУ показатели, как показывает практика одинаковы. Хотя возможны колебания по белку, жиру и т.п. (из-за состава, допустим Любительская от Докторской отличается наличием шпика).

[Delphist]

Все зависит от рецептуры! И от требований к мясопродуктам.

Может варьироваться в зависимости от группы.

...

Спасибо!