В каких случаях используют заменители

[Delphist]

Например, по ТУ для приготоавления какой-либо колбасы разрещается заменять говядину 1-го сорта, на свинину нежирную. В каких случаях технологи могут воспользоваться заменителем: когда основного сырья нет складе или в любом случае, и как на самом деле происходит на практике.

[Главный технолог]

Мне не нравится слово "заменитель".

Молодой человек, Вы иногда задаете вопросы, что я даже не знаю, как Вам ответить, так как Вы просто далеки от мясопереработки, и думаете как програмист.

Вы совершенно, не берете в расчет, что колбасный завод, это не станок по производству гайки М5, а производство, целью которого является экономическая эффективность производимых продуктов.

А Вам не хватает просто опыта в этой области, чтобы понять, какие трудности бывают на производстве и каким образом их решают. Вы не знаете, что такое продукция для престижа, что такое экономически выгодная позиция, а что такое массовые продукт.

Ответ на Ваш вопрос:

Предприятие само решает какие допуски использовать в ТУ, а какие нет. Главное себестоимость продукции и качество сырья. Если можно заменить и оборудование поможет обработать это правильным образом, то можно сделать и замену. Ну а если на заменах работать экономически выгодно и это не противоречит ТУ, то почему бы и нет?

[Delphist]

Молодой человек, Вы иногда задаете вопросы, что я даже не знаю, как Вам ответить, так как Вы просто далеки от мясопереработки, и думаете как програмист.

....

А Вам не хватает просто опыта в этой области...

Да, Вы, наверное, правы. Вот только есть желание разобраться во всех тонкостях производства колбасы.