Нужна ли морозильная (-18) камера?

[Beefcom]

Товарищи, добрый день! 

Прощу помочь мне (новечку) определиться с холодильным оборудованием для магазина.

Ни как не пойму, нужна ли мне морозильная камера или нет?

Идея такая, в магазин (условия позволяют) будет завозиться мясо полутушами, четвретушами.

Далее часть тут же будет обвалена, порублена и выложена на продажу в холодильные витрины, те которые держат до -5.

Остальные полутуши в не рубленном виде по задумке отправляются в камеру для хранения.

И вот тут вопрос! Какую камеру ставить?

морозильную до -18

среднетемпературную?

 

По идее среднетемпературные у меня витрины. Но туда полутуши не запихнешь.

Подскажите пожалуйста как быть? 

[Naladchik111]

Если обьем не большой, то можно рассмотреть и морозильные лари.

[Beefcom]

3 минуты назад, Naladchik111 сказал:

Если обьем не большой, то можно рассмотреть и морозильные лари.

Да, но! Тогда когда объем раскачается, закрываться на монтаж морозильной камеры? Если все же рассматривать вариант с удачным развитием событий ) ? И еще в лари не поместятся полутуши и четверти

[Naladchik111]

Тогда покупать холодильную установку и собирать из панелей камеру по Вашим размерам. Установки можно в инете и БУ найти.

[GiGi]

1 час назад, Beefcom сказал:

оварищи, добрый день! 

Прощу помочь мне (новечку) определиться с холодильным оборудованием для магазина.

Ни как не пойму, нужна ли мне морозильная камера или нет?

Идея такая, в магазин (условия позволяют) будет завозиться мясо полутушами, четвретушами.

Далее часть тут же будет обвалена, порублена и выложена на продажу в холодильные витрины, те которые держат до -5.

Остальные полутуши в не рубленном виде по задумке отправляются в камеру для хранения.

И вот тут вопрос! Какую камеру ставить?

морозильную до -18

среднетемпературную?

 

По идее среднетемпературные у меня витрины. Но туда полутуши не запихнешь.

Подскажите пожалуйста как быть? 

Добрый день!Найдите информацию по срокам хранения полутуш ( в интернете куча информации). Варианта три: охлажденное, подмороженное, замороженное.

Оптимально для потребителя охлажденка, для Вас-подморозка скорее всего--либо нужно очень качественно планировать и учитывать все факторы. При заморозке будете терять качество мяса+ понадобится помещение для дефростации. 

Продумывали что будете делать с не проданным мясом с витрины ,которое за день потеряет внешний вид? Его дальнейшее хранение и переработка?

[Beefcom]

2 часа назад, GiGi сказал:

Добрый день!Найдите информацию по срокам хранения полутуш ( в интернете куча информации). Варианта три: охлажденное, подмороженное, замороженное.

Оптимально для потребителя охлажденка, для Вас-подморозка скорее всего--либо нужно очень качественно планировать и учитывать все факторы. При заморозке будете терять качество мяса+ понадобится помещение для дефростации. 

Продумывали что будете делать с не проданным мясом с витрины ,которое за день потеряет внешний вид? Его дальнейшее хранение и переработка?

Спасибо! Да я думаю, что хранение в подмороженном виде, так как дефростация не планируется. Подскажите для подмороженного вида какой температурный режим камеры должен быть?

С непроданным мясом - в производство и в заморозку. Производство фарши, колбаски, котлеты, шашлыки, сосиски, пельмени и т.д. 

 

Как вы думаете соответствует действительности?

Температуры и сроки хранения:

Вид мяса	Температура хранения, °С	Максимальный срок хранения*
Охлаждённое мясо
Говядина в полутушах	-1	16 сут.
Телятина в полутушах	-1	12 сут.
Свинина в полутушах	-1	12 сут.
Баранина в тушах	-1	12 сут.
Подмороженное мясо
Говядина в полутушах	-2...-5	До 20 сут.
Телятина в полутушах	-2...-5	До 20 сут.
Свинина в полутушах	-2...-5	До 20 сут.
Баранина в тушах	-2...-5	До 20 сут.
Замороженное мясо
Говядина в полутушах	-12	8 мес.
	-18	12 мес.
	-20	14 мес.
	-25	18 мес.
Свинина в полутушах **	-12	3 мес.
	-18	5 мес.
	-20	7 мес.
	-25	12 мес.
Баранина в тушах	-12	6 мес.
	-18	10 мес.
	-20	11 мес.
	-25	12 мес.

[Главный технолог]

Идеально, когда в магазине видно туши. Это повышает доверие покупателя к магазину. 

- Вот, смотрите, вот они туши висят! Все с полутуши!

В такой камере вы сможете и хранить охлажденку и одновременно демонстрировать свои запасы и ресурсы. Это конечно, если площадь позволяет.