Обвалка или готовое мясо?

[Галина1001]

Добрый день, спецы!Подскажите пожалуйста по опыту.Суть в следующем.Планируется пельменный цех с выроботкой 500кг смена(с дальнейшей перспективой).Работать планируем на охложденке. ВОПРОС:какой вариант более приемлемый,брать готовые куски или заниматься обвалкой самим?Спасибо

[Goncharov Roman]

Добрый день.

Оба варианта хороши.

Вопрос в другом, какой вариант для вас выгодней с точки затрат и расходов...

 

Мое мнение, если объемы не большие - берите готовый кусок и с ним работайте

[spmeat]

Здравствуйте, Галина! Брать на обвалку мясо только под пельмени довольно хлопотное дело. У вас будут образовываться отходы: кость, шкурка, жилка . Надо будет нанять обвальщика , хранить охл. или замороженное мясо Постарайтесь найти продавцов в вашем регионе ( продающих качественное сырье) и берите у них те части, которые вам необходимы. Вам можно закупать как охл так и замороженное мясо. Лучше , конечно , охл. ( можете сразу оценить качество мясосырья ).

[GiGi]

10 часов назад, Галина1001 сказал:

Добрый день, спецы!Подскажите пожалуйста по опыту.Суть в следующем.Планируется пельменный цех с выроботкой 500кг смена(с дальнейшей перспективой).Работать планируем на охложденке. ВОПРОС:какой вариант более приемлемый,брать готовые куски или заниматься обвалкой самим?Спасибо

Проработайте варианты готовой охлажденки, валить для 500 кг день не целесообразно, при наличии нормальных поставщиков. Если их нет-обваливайте сами

[Lincolna]

при объеме 500 кг ГП  конечно брать кусок

[Анастасия-Бо]

Обвалка всегда экономически более выгодна, но она предполагает расширение ассортимента.

Отходами назвать жилку и шкуру - это, конечно, перебор. Если есть куттер- это ценное сырьё, тем более на ЗПФ.

Всё зависит от того, в каком сегменте собираетесь продавать свой продукт. От этого и пляшет закупка сырья.

Если дорого-богато, то это охлаждёнка , разделка и/ или кусок, подешевле и эконом - заморозка.