Трещина на пельменях после аппарата JGL120-5B

[iossiff]

Приветствую коллеги!

 

Есть пельменный аппарат JGL120-5B - после изготовления пельменей и заморозки на варениках и пельменях появляется ровная трещина (фото). Появляется не на всех пельменях - примерно 30% бракуем. Бывает что при заморозке не видно, а при варке раскрывается такая же ровная трещина. Конусы для тесто подачи проверили, заусенцев и дефектов нету. 
В чём может быть проблема? Очень нужен совет как избавиться от этой трещины.
 

[Dkfl]

Здесь почитайте, фотки на ваши очень похожи.

[Андрей Горелов]

01.10.2020 в 14:49, iossiff сказал:

Приветствую коллеги!

 

Есть пельменный аппарат JGL120-5B - после изготовления пельменей и заморозки на варениках и пельменях появляется ровная трещина (фото). Появляется не на всех пельменях - примерно 30% бракуем. Бывает что при заморозке не видно, а при варке раскрывается такая же ровная трещина. Конусы для тесто подачи проверили, заусенцев и дефектов нету. 
В чём может быть проблема? Очень нужен совет как избавиться от этой трещины.

 

Здравствуйте. Это трещина от прохождения теста через внутреннюю форсунку. Тесто, возможно, недостаточно влажное, или не дали ему отдохнуть. При прохождении через перемычки форсунки тесто нагревается  и края подсыхают. получается неоднородная тест. труба. При натягивании на фарш более сухие области не натягиваются, а лопаются. Вам необходимо поработать с тестом , увеличив эластичность, иногда помогает простая смена муки.