концентрация соли в маринаде

[СамсонЫч]

Доброго времени суток. Кто нибудь подскажите как приготовить рассол (тузлук) для грудинки в/к. Пока нашел только соотношение 100гр соли на 1 литр воды, потом 2х часовое вымачивание. Теперь вопросы:

1. Сколько по времени выдерживать в рассоле?

2. Какое количество нитритной соли добавлять на такой объём или это зависит от массы маринуемого сырья?

3. Можно ли обойтись без шприцевания и насколько увеличивается время маринования

4. Как сильно отличается время маринования и концентрация соли  скажем грудинки окорока и карбоната

5. Специи в рассол добавлять вообще стоит или после копчения они все равно не будут чувствоваться, если стоит добавлять то к чему привязываться к массе сырья или количеству рассола.