Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ
  • 0
Sign in to follow this  
Dar_pel

Брак блинов

Question

Добрый день, помогали не один раз, обращаюсь за советом опять. Выпускаем блины, жарим до электрических плитах на сковородках, есть брак. Что с ним можно делать? Куда его сбывать? Может быть есть примирение браку или идеи куда пристроить? Спасибо за совет! 

Share this post


Link to post
Share on other sites

7 answers to this question

Recommended Posts

  • 0
В 14.02.2020 в 15:56, Dar_pel сказал:

Добрый день, помогали не один раз, обращаюсь за советом опять. Выпускаем блины, жарим до электрических плитах на сковородках, есть брак. Что с ним можно делать? Куда его сбывать? Может быть есть примирение браку или идеи куда пристроить? Спасибо за совет! 

Добрый день.

попробуйте для жарки блинов использовать погружную блиницу - места будет больше, производительность чуть подрастет, брака не будет. 

есть нюанс перед первым блином нужно смазать маслом, и периодически необходимо промазывать поверхность блинницы маслом в процессе работы 

чем гуще тесто тем ужарка меньше, а блин толще, чем жиже тесто тем ужарка больше, а блин тоньше

на блинах с начинкой можно обжаривать только одну сторону 

Share this post


Link to post
Share on other sites
  • 0

Просто напишу, что мы писали статью про блинный аппарат: https://meat-expert.ru/articles/110-blinnaya-karusel-vypekaem-kruglye-bliny-i-zavorachivaem-myasnoy-farsh-na-potoke вдруг она будет полезна.

Share this post


Link to post
Share on other sites
  • 0

Добрый день!

Вообще с браком нужно быть очень осторожным. Качество продукта вы себе точно не добавите. 

В котлеты можно вместо сухаря! А вообще думайте, что делать чтобы уменьшить его, боритесь с первопричиной а не со следствием.

Я у себя закладываю в потери и.....выкидываю.Вхожу в 3%. Аппарат monferrina

Share this post


Link to post
Share on other sites
  • 0
1 час назад, GiGi сказал:

Добрый день!

Вообще с браком нужно быть очень осторожным. Качество продукта вы себе точно не добавите. 

В котлеты можно вместо сухаря! А вообще думайте, что делать чтобы уменьшить его, боритесь с первопричиной а не со следствием.

Я у себя закладываю в потери и.....выкидываю.Вхожу в 3%. Аппарат monferrina

Все верно говорите - правильнее всего утилизировать 

 

В котлеты не рекомендую добавлять так как сухари - это сухари, а блины соответственно -- блины, с большой вероятностью испортите котлеты. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
  • 0

Я же оговорил, это в принципе не совсем нормально....Вы верно отмечаете, сегодня у Вас сухарь завтра блин, еще и какой блин, сладкий не сладкий, с разрыхлитем, без, в каком количестве вносите.....

Вариантов масса. 

В любом продукте Вы "что-то" поменяете на блин. Естественно будут проблемы с понятием СТАБИЛЬНОСТИ ПРОДУКТА.

Т е продукт возможно и не станет сильно плохим, но может стать "другим". 

Как говорят в отделе продаж? А вот раньше он пельмени были другие....какие другие? НЕ знаю, но какие-то другие.

Иногда это бывает из за самого отдела продаж, а иногда из за изменения сырья, несоблюдения технологии и сработки брака в том числе.

Share this post


Link to post
Share on other sites
  • 0
44 минуты назад, GiGi сказал:

Я же оговорил, это в принципе не совсем нормально....Вы верно отмечаете, сегодня у Вас сухарь завтра блин, еще и какой блин, сладкий не сладкий, с разрыхлитем, без, в каком количестве вносите.....

Вариантов масса. 

В любом продукте Вы "что-то" поменяете на блин. Естественно будут проблемы с понятием СТАБИЛЬНОСТИ ПРОДУКТА.

Т е продукт возможно и не станет сильно плохим, но может стать "другим". 

Как говорят в отделе продаж? А вот раньше он пельмени были другие....какие другие? НЕ знаю, но какие-то другие.

Иногда это бывает из за самого отдела продаж, а иногда из за изменения сырья, несоблюдения технологии и сработки брака в том числе.

Золотые слова ...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Answer this question...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  



×
×
  • Create New...

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy