Блек ангус или кобе? Симментальская или голштинская?

[Главный технолог]

Вот пришли вы в дорогой ресторан, заказали себе стейк из мраморной говядины из блек ангуса.

В меняю написано Black angus beef

 

А вот сможете отличить стейк блекангуса от симментала или голштинской породы? Или от бурой швицкой?

А? 

Это вам скажу не проще, чем ксерокс от копира отличить

На фото стейки из блек-ангуса. А может из кобэ... Кто их там различит-то ??

 

[Денис Дубовой]

Ну можно просто по-обывательски сказать, что ангус - это мясо с прослойками жира, кобе это жир с прослойками мяса, остальные породы это просто мясо с жиром с распределением, как получится. Поэтому ангус и другие породы более красное мясо "с кровью" при жарке, а кобе более светлое, даже немного прозрачное, и без такого сока при жарке. Вот фото для сравнения кобе из магазина в Японии и лучшие стейки из ангуса из Казахстана 

Изменено 28 августа пользователем Денис Дубовой

[Главный технолог]

Все Кобе – Вагю, но не все Вагю - Кобе.  Японская кулинарная пословица

[Andrew Sapozhnikoff]

На фото представлены 2 японских продукта, и один китайский. Причём на вид китайский красивее всех