Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ
Sign in to follow this  
Зевс

Печёночная колбаса (Gutsleberwurst) для завтрака

Recommended Posts

Привет всем,

давно ничего здесь не выставлял и вот что то захотелось показать мои творения.

Вчера делал печёночную колбасу, она называется по немецки Gutsleberwurst очень вкусная колбаса.

Колбаса мажется на хлеб и на завтрак как раз само то.

Если кому интересно рецепт

Рецепт:
Мясо:
Свиная печень 1,2 кг
Свиная голова
Обрезки от каре 1 кг
Грудинка 1 кг

Пряности в граммах на килограмм мяса:
Нитритная соль 20 г
Перец белый 3 г
Мускатный орех 0,5 г
Душистый перец 0,5 г
Тимьян 1 г
Гвоздика 0,2 г
Лук 30 г

И приготовление

Сначала я мясо сварил при 85 град. один час.
Печень порезал на кусочки и замочил в молоке чтобы вытянуть горечь.
Лук пожарил до золотистого цвета.
Варёное мясо разделал и порезал, шкурку с головы и жирную часть отделил.
Сначала пропустил печень и жареный лук пропустил через решётку 2 мм. жир и шкурку тоже пропустил через через решётку 2 мм.
Оставшееся мясо пропустил через решётку 6 мм.
Добавил пряности всё хорошо перемешал, потом добавил жирный бульон и всё очень хорошо вымесил.
Набил в гузенку и перевязал.
Колбасу варил при 75 град. один час.

 

_DSC2570.JPG

_DSC2571.JPG

_DSC2572.JPG

_DSC2573.JPG

_DSC2577.JPG

_DSC2578.JPG

_DSC2579.JPG

_DSC2580.JPG

_DSC2581.JPG

_DSC2575.JPG

_DSC2583.JPG

_DSC2584.JPG

_DSC2585.JPG

_DSC2586.JPG

_DSC2587.JPG

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вальдемар, привет! Рад тебя видеть! Давно не писал ты тут ничего!

Очень интересная колбаса. Скажи, ты сделал 4 батона - и все 4 сам употребил или кому подарил? Просто интересно.

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Естественно, себе оставил две одна весит почти килограмм.

Две поделил и раздал.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  



×
×
  • Create New...

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy