Доброго времени суток, коллеги. При стандартных режимах ТО, не могу добиться корочки копчения под оболочкой.
Оболочка Амилюкс, Альфа ПРО. Щепа Бук, ТК Маутинг Термостар
Окрашивание Т50 влажность 60% 20 мин(Т в толще продукта 22-25)
Сушка Т55 влажность 01% 25 мин
Суш...