Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Search the Community

Showing results for tags 'вкус'.



More search options

  • Search By Tags

    Type tags separated by commas.
  • Search By Author

Content Type


Forums

  • МЯСНОЙ ЭКСПЕРТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
    • Urgent technological help
  • Производство и Технологии
    • Регламенты и Нормативы, ГОСТы и ТУ
    • Технология мясопродуктов
    • Управление и организация производства
    • Проектирование предприятий
    • livestock
    • Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка
    • Качество и Санитария
    • Ингредиенты и Добавки
    • Рецептуры мясопродуктов
    • Термообработка, копчение и сушка
    • Холодильная обработка
    • Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка
    • Искусственные колбасные оболочки
    • Натуральные колбасные оболочки
    • Оборудование Машины и Инструмент
    • Спецодежда и защита
    • Человеческий фактор на производстве
    • Статьи: теория и практика
    • Ликбез для новичков
  • События и жизнь мясной отрасли
    • Выставки, Семинары, События отрасли
    • Конкурсы, соревнования, загадки
    • Юмор и шутки про мясо и колбасы
    • История и Философия мясного дела
    • Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
    • Развлечения и конкурсы
  • Работа в мясной индустрии
    • Вакансии
    • Кандидаты
  • Специализированные информационные источники
    • Каталог Книг по мясу и мясопереработке
    • Периодические издания
    • Полезная литература
    • Видеоновости, видео
    • Интернет: сайты про мясопераработку
    • Журналисты о Мясе и Мясопродуктах (обзоры "желтой" прессы и телепередач)
  • Обучение и Научная деятельность
    • Учебные заведения
    • Ученые умы в науке
    • Студенту в помощь
  • Реализация и торговля мясом и мясопродуктами
    • Маркетинг и реклама в мясопереработке
    • Сбыт: магазины и витрины
    • Дегустационный зал
  • Бесплатные объявления и реклама
    • Бесплатная реклама на "Мясном Эксперте"
  • Мясная кулинария. Готовим дома!
    • Колбасы, сосиски и купаты
    • Инвентарь и оборудование
    • Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
    • Шашлыки и Гриль (BBQ)
    • Запеченое мясо, рулеты, мясные хлеба
    • Пельмени, манты, бозы, позы и прочее.
    • Блюда, рецепты, и всякое разное..
  • Рыбный эксперт
    • Технология переработки рыбы.

Blogs

  • Папочкин блог
  • Блог "Мясного Эксперта"
  • Уголок Редактора
  • Блог имени Вадимыча (в миру Алексея)
  • Кулинарная экзотика Рамзеса
  • Кулинарная баламуть...
  • Сила Сибири
  • Cтабилизатор на основе молочных и сывороточных белков
  • Стейк рибай
  • МАРКЕТИНГ МЯСОПЕРЕРАБОТКИ
  • Casings insider
  • РЕМИТ. Потому что вкусно.
  • Рыночные войны.
  • Эффективная работа на охлажденной свиной полутуше
  • Продвижение компании и продукции по России. Улучшение узнаваемости.
  • Об автоматизации, бизнесе и в целом о жизни
  • Пищевое технологическое оборудование
  • Мясновости
  • На открытом воздухе мы едим в 2,5 раза больше.

Categories

  • Мясная индустрия
    • События отрасли
    • Экономика
    • Происшествия
    • Маркетинг
    • Новые продукты
    • Животноводство
    • Мясо
    • Технологии
    • Оборудование
    • Мясопродукты
    • Ингредиенты
    • Упаковка
  • Статьи и обзоры
    • Аналитика
  • Медиа
    • Видео
    • Фотографии
    • Аудио
  • РАБОТА
    • Резюме
    • Вакансии

Categories

  • Книги, статьи и пр.
    • Технология мяса
    • Ингредиенты и Добавки
    • Упаковка и оболочки
    • Оборудование
  • Отраслевые журналы
  • Фотографии
  • Other

Calendars

  • Основной календарь

Forms

  • Корпоративная почта
    • Почта
  • Поручительство
    • Имя пользователя
  • Профильное образование
    • Вид документа
    • Копия
  • Активность на портале
    • Подтверждение отправки формы
  • Визитная карточка
    • Копия визитной карточки
    • Вид документа для подтверждения статуса
    • Копия документа
  • Фотодоказательство
    • Фотография
  • Сэлфи /Себяшка
    • Фотография
  • Эссе
    • Текст

Found 15 results

  1. Вкусовая гармоника, проверенная веками - слоеное тесто и колбаска! Как же не сбиться с пути )))? Тренд на правильное питание серьезно вошел в нашу жизнь. И это прекрасно! Но как же быть когда на жизненном пути встречается свежий теплый ароматный рогалик с пряной сочной колбаской? ответ один: "отломить кусочек и обязательно поделиться с друзьями!!" и всем "кайфануть" от доброго вкуса дрожжевого благоухающего радостью теста, от насыщенной мясным соком свиной колбаски с томатами и базиликом, приправленой пряным сливочным чеддером. Вот так приятная встреча, и пусть останутся одни крошки.
  2. В США ученые смогли вырастить искусственное мясо курицы, при этом по вкусу оно очень схоже с натуральным и вовсе не уступает ему. Ученые заверяют, что новый продукт дает им возможность самостоятельно влиять на вкусовые характеристики, которые человек испытывает при его употреблении. Как оказалось, искусственное мясо было выращено при помощи клеточным материалов, использованных в качестве основы данного продукта. Таким образом ученым удалось вырастить не только мясо цыпленка, но и утки. По словам авторов данной работы, результат их проекта можно считать даже более натуральным, чем мясо бройлеров, поставляемых фермами США. Тестированием вкусовых качеств искусственного мяса занимались независимые эксперты, которым предложили попробовать гамбургеры, приготовленные с использованием выращенных в лаборатории котлет. Тестировщики не смогли отличить натуральную курятину от искусственной, что доказывает их большую схожесть. В настоящий момент перед учеными стоит задача по продвижению своей разработки на рынок. Сейчас искусственные продукты “из пробирки” не распространены по причине конфликтов с современным законодательством США. При этом ученые убеждены, что в ближайшие годы из-за кризиса в сельскохозяйственном секторе правительство вынуждено будет обратиться к ним за помощью. Источник: ptichki.net
  3. Каков бобр на вкус

    Результаты дегустации: какова на вкус колбаса из бобра? Минлесхоз презентовал первую партию необычного деликатеса — сыровяленой колбасы из бобра. Правда, попробовать ее пока может ограниченный круг желающих — вышло всего около 15 килограммов продукта. Больше, рассчитывают в ведомстве, получится осенью, после открытия сезона охоты на водо- плавающего зверя. По оценкам, килограмм такой колбасы может стоить 25—30 рублей. И на нее уже есть спрос. Будущие покупатели и даже потенциальный поставщик переработанной бобрятины за границу нашлись во время дегустации, которую провели во время выставки «Охота и рыболовство. Весна-2017». Продукты из дичи производители называют деликатесами, но попробовать их решится далеко не каждый Начальник отдела охотничьего хозяйства Минлесхоза Сергей Шестаков сначала приглашает в деревянный сруб, затем — к столу. В центре объект повышенного внимания и споров последнего года — закуска из бобра. А именно колечки сыровяленой колбасы. Рядом — она же, но аккуратно нарезанная. По цвету гораздо темнее обычной магазинной, по вкусу — немного ее напоминает. Впрочем, вкус у деликатеса все же необычный — хотя и «дикий», но приятный, соглашаются присутствующие. Пока колбаса тщательно пережевывается, Шестаков по-хозяйски вводит в курс дела: — Здесь представлено два из трех видов колбасы, которую будут делать. Но чисто из бобрятины нет. В других ее 30% и 70% — оленя или дикой утки. Это оптимальная пропорция. Ее, впрочем, можно менять. Но зарубежные коллеги посоветовали остановиться именно на таком соотношении, чтобы продукт понравился большему количеству людей. Почему нет колбас исключительно из бобра? Во-первых, потому, что из-за большого количества железа вкус получается специфический. Во-вторых, мясо бобра по своей структуре довольно водянистое, поэтому его желательно смешивать с чем-то еще. Мы видели, что в колбасу добавляют, грибы, курятину, свинину, мясо косули. В-третьих, если делать колбасу только из бобра, потребуется много мяса. А с этим-то и загвоздка. В стране ежегодно добывается около 9 тысяч бобров, а всего в наших водоемах живет примерно 58 тысяч особей. Причем в некоторых регионах, например на Брестчине, от бобров спасу нет. Есть объекты, где этот зверь и вовсе нежеланный гость, например, на мелиоративных каналах, вблизи дамб, на прудах рыбхозов. Чтобы добыча бобра приносила лесхозам экономическую отдачу, и была налажена переработка. — Идея производства колбасы из дичемясной продукции возникла еще минувшей зимой, — вспоминает Сергей Шестаков. — Были разработаны технические условия для заготовки и переработки мяса бобра. Они принадлежат нашему министерству. Если раньше делать колбасные изделия могли только охотники для личного потребления, то сейчас мы в состоянии заготавливать и перерабатывать мясную продукцию из дичи в розничных масштабах как в виде колбасы, так и тушенки. Производители колбас обещают приемлемые цены на новинки. Предполагается, что 30—40% от общего лимита добычи бобра будет идти на переработку. Впрочем, последнее слово за спросом. А он уже есть, уверяет представитель Минлесхоза. Мол, после того как в прессе начали освещать этот вопрос, в лесхозы все чаще стали поступать от граждан просьбы прикупить бобрятины. Спрашивают они у охотников и рецепты блюд. Пожалуй, самое простое — шашлык. Им тоже украсили стол. «Мясо нежнейшее», — отмечали журналисты. Но больше их интересовала колбаса. Например, сколько бобров ушло ее на производство? Оказывается, пять тушек, не считая мяса оленя и дикой утки. В итоге получилось около 15 килограммов сыровяленой колбасы, в которую добавили немного приправ, например кориандр, а также коньяк. Храниться продукт может два месяца. Еще один плюс — в такой колбасе полезные свойства бобрятины не теряются. Так, в ней высокое содержание белков. А по некоторым витаминам и полезным для организма минеральным веществам она превосходит традиционные виды мяса. Например, по кальцию и фосфору опережает говядину и свинину, по питательности приближается к мясу кролика. Железа в мясе бобра фактически вдвое больше, чем в говядине. Кроме того, в нем есть и селен, и витамин С, что нехарактерно для мяса большинства сельскохозяйственных животных. К тому же низкое содержание жира делает мясо грызуна диетическим продуктом. В старину мясо бобра разрешали есть в пост, потому как его относили… к рыбе. — Сегодня мы показываем нашим лесхозам, что все возможно. Так, узнали, что небольшие мясоперерабатывающие заводы готовы браться за дело, имея в распоряжении даже только бобра. Крупным же нужны большие партии. Признаюсь, столкнулись мы с трудностями при работе с ветслужбой, которая подозрительно смотрит на перемещение тушек за пределы района. Есть здесь некая бюрократия. Наша задача — протолкнуть это, упростить, чтобы у лесхозов не было проблем. Ведь с 1 сентября начнется охота на бобра, у всех 77 есть задание по заготовке дичемясной продукции. В конечном счете это позволит улучшить экономику на местах. Так, мы раньше думали, что себестоимость готового продукта будет выше. Но если учесть, что целый бобр стоит до 50 рублей, то та же колбаса, думаю, будет стоить в пределах 25—30 рублей за килограмм. Все прилавки мы, конечно, не завалим ею. Как-никак, это диковинка. Это не курятина, не свинина, которую видим везде на прилавках, это все-таки ограниченная партия продукции, — высказывает свою позицию начальник отдела охотничьего хозяйства. Колбаса и тушенка из бобрятины могут появиться на прилавках магазинов уже этой осенью, в крайнем случае — зимой. В планах также — экспортировать деликатесы, например, через дипломатические миссии. Источник: www.sb.by druk@sb.by
  4. Биологи, создавшие первый на Земле гамбургер из искусственно выращенного мяса, отчитались об улучшении его вкусовых качеств и внешнего вида, а также пообещали удешевить производство этого блюда, которое сейчас стоит 300 тысяч долларов США, на конференции чикагского Института пищевых технологий. "Решение этой задачи вполне нам по силам. Мы даже создадим компанию для этого. Конечно, цены на подобные продукты будут изначально очень высокими, но учитывая то, что есть рестораны, где гамбургер стоит 450 долларов, наша разработка найдет своего потребителя и рынок", — рассказывает Марк Пост (Mark Post) из университета Маастрихта (Нидерланды), один из создателей первого "искусственного" гамбургера. Марк Пост и несколько других биологов из США и прочих стран мира два года назад запустили амбициозный проект – они вырастили полноценную мускульную ткань коровы из стволовых клеток, пытаясь найти альтернативу фермам домашних животных для производства мяса. Смелую идею ученых поддержал основатель компании Google Сергей Брин и ряд других знаменитостей. Команде ученых под руководство Поста потребовалось 3 месяца, чтобы вырастить около 20 тысяч отдельных мышечных волокон. Когда волокна были готовы, исследователи вручную сделали в них микро надрезы, после чего спрессовали. Стоимость проекта по изготовлению бургера весом 140 грамм составила 250 тысяч евро. Эксперты в области гастрономии, попробовавшие этот "фастфуд", отметили, что вкус у него был достаточно приятный, но гамбургер получился слишком сухим и безжирным. Пост и его коллеги серьезно восприняли эти замечания и начали работу над улучшением вкуса путем создания особых стволовых клеток, которые бы производили жир, присутствующий в мясе настоящих коров. По его словам, эта задача уже почти решена. Кроме того, команда Поста работает над снижением стоимости синтетического мяса, и ученый обещает, что в ближайшее время цена килограмма подобного "продукта" будет снижена с 300 тысяч до 65 долларов. Более далекими, но не менее интересными, являются планы Поста по выращиванию мяса для полноценных стейков. Как отмечает ученый, это очень сложная, но реализуемая задача, и его лаборатория уже начала работы по превращению стволовых клеток в полноценную мышечную ткань. Источник: ria.ru
  5. Эволюция вкуса русской колбасы

    На днях в мой электронный ящик упало любопытное письмо. Его автор А.П. Корж, основатель Музея истории питания Санкт-Петербурга, писал о том, что мои скромные заметки вдохновили его на аналитическую статью о развитии кулинарного искусства в колбасном производстве. Не скрою, мне было очень лестно, а сама статья оказалась весьма интересной, и я попросил автора дать мне разрешение опубликовать эту статью у себя на сайте. Если история кухни вообще, и русской кухни в частности, вам интересны – желаю приятного чтения! Эволюция вкуса русской колбасы Первые упоминания о технологии переработки соленого мяса на Руси относятся к эпохе князя Святослава и зафиксированы в исторических очерках Василия Татищева. В трудах Николая Карамзина описано приготовление русской ветчины в эпоху князя Владимира, при котором ее оригинально оформляли и подавали на знаменитых Киевских пирах. Что же касается непосредственно колбас, сосисок и колбасок, то их производство началось в России во времена Петра I. Первыми колбасными ремесленниками на Руси были немцы, приехавшие в Москву и Петербург по зову Великого Преобразователя. В архивных материалах первого в России патологического Музея мяса сохранились сведения о первых немцах-колбасниках, к примеру, в 1790 году их в России насчитывалось 20, не считая учеников, среди которых было 12 русских из числа опытных петербургских поваров. По мере того как в России постепенно привыкали ко вкусу немецкой колбасы, приток зарубежных мастеров увеличивался, в 19 веке они переселялись в Москву и Петербург целыми общинами и очень быстро распространились по всем уездным городам нашей страны. Мясной патологический музей в Санкт-Петербурге Первые колбасы производились в России при строгом соблюдении немецких рецептур. Но по мере того как русские ученики перенимали зарубежный опыт, становились мастерами и открывали свои домашние производства и мясные лавки, вкус колбасы был адаптирован к национальным традициям и вкусам. Этому способствовал и приток экономных поваров в колбасное производство, которые стремились наиболее рационально использовать все части туши, включая обрезь с костей и сами кости. Таким образом, уже в 1850 году в ассортименте купцов Русиновых появилась в продаже знаменитая русская Углицкая колбаса. Рецептуру и технологию приготовления этой колбасы изобрел знаменитый углицкий прасол Иван Русинов. Изначально он выпускал колбасы в домашних условиях, но уже к 1852 году открыл первый колбасный завод, на котором трудилось 13 рабочих, а годовой оборот составлял семь тысяч рублей. В конце 19 века в Москве и Угличе появились целые фермы русских колбасников, в то время как в Петербурге немецкие и французские технологии приготовления колбас прочно удерживались на рынке. В 1890 году на одном из заседаний Российского общества охранения народного здравия (РООНЗ), которое проходило по случаю открытия первого в России патологического Музея мяса, известным русским ученым-гигиенистам и физиологам даже пришлось прийти к выводу о существенном различии во вкусах колбасы московского, петербургского и одесского производства. Во время этого заседания учеными также рассматривался вопрос о мерах по внедрению в хозяйственный обиход великорусского крестьянства продуктов колбасного производства, что значительно бы улучшило его скудный рацион питания. Дело в том, что к 1890 году широкое распространение колбасное производство получило только в городах. В деревнях колбасы производились только в Малороссии, Царстве Польском и у немецких колонистов в Поволжье. Это было обусловлено интенсивным развитием свиноводства только в этих регионах России. Одной из первых русских колбас принято считать знаменитую Полендвицу, которую готовили из мяса молодых тонкокожих свиней следующим образом: Хребтовую часть парной свинины без костей и кожи, с очень тонким слоем сала на мясе, разрезали на пласты и подвергали мокрому посолу в крепком рассоле. В состав рассола вводили соль, селитру, сахарный песок, черный и гвоздичный перец, лавровый лист. Скрученные пласты мяса выдерживали в крепком рассоле 4 недели. Вынутые из рассола пласты насухо вытирали и помещали в бычьи синюги – рожки, получаемые на основе широкой части слепой кишки. Колбасные батоны перевязывали и подвергали копчению в течение 5-7 дней. Некоторые петербургские мастера-повара для гарантированного просыхания пластов мяса перед копчением помещали Полендвицу в кипящую воду на 10 секунд. Коптили они колбасу до образования устойчивого аромата и красивого темно-желтого окрашивания оболочки. Подготовка к первой публичной Выставке по мясоведению, организованной Музеем мяса в 1890 году Способ погружения колбас в кипящую воду на более длительный период использовался для приготовления структурированных фаршированных колбас, набиваемых в бычий пузырь или в рожок. Опытные петербургские мастера-повара Пахнев, Зуев и др. использовали для варки колбас слабые мясокостные бульоны, нагретые до температуры 72 градуса С. При этой температуре продолжали весь процесс варки и теплового настаивания колбас. В настоящее время данная инновационная технология получила название низкотемпературной тепловой обработки, ее проводят в котлах со специальными роторными насадками. Для достижения большей сочности и нежности колбасного фарша эти мастера-повара использовали интересный технологический прием. Колбасы после варки оставляли в бульоне на время равное продолжительности их варки. Весьма интересно определяли старые кулинары степень готовности колбас в процессе варки. Для этого их вынимали, приближали к уху и сжимали между большим и указательным пальцами. По характерному щелчку определяли степень готовности. Продолжали варку до тех пор, пока колбаса при сдавливании не начинала издавать звук легкого хрустения, похожего на звук, производимый во рту движением слюны между зубами. Самыми популярными из всей группы вареных колбас в 19 веке считались Болонская и Лионская колбасы, в которых произошло смешение приемов классической немецкой технологии, высокой французской кухни и русских традиций тепловой обработки. Для изготовления Болонской колбасы мясо говядины и нежирной свинины мелко измельчали, добавляли соль, селитру, перец, кардамон, корицу и мускатный орех. Свиное сало нарезали очень крупными пластиками. В процессе приготовления фарша воды вводили 2/3 от общей степени связывания, так чтобы фарш оставался очень твердым. Набивали в бычий пузырь, перевязывали и сначала сильно запекали в печке-румянке, а потом варили в бульоне в течение 75 минут. После варки оставляли в бульоне на 75 минут. Для изготовления Лионской колбасы в фарш на основе телятины и жирной свиной грудинки или лопатки вводили раствор соли, настоянный на смеси из пряностей, включавшей в себя перец, мускатный орех, имбирь, кардамон, кишнец. В фарш также вводили коньяк и цедру лимона. Заправляли фарш специально приготовленным французским супремом Шарлот. Для его приготовления использовали яичные желтки, сливки и белую мучную пассировку. В фарш добавляли нарубленное мелкими кубиками свиное сало, набивали в рожки, перевязывали. Сначала интенсивно подрумянивали в печи, а затем варили в слабом мясном бульоне в течение часа. После варки колбасу в течение часа настаивали в теплом молоке. Весьма оригинальными рецептурами и технологией изготовления отличались Петербургская телячья колбаса с труфелями и фисташками, Страстбургская «нетленная» колбаса с добавлением гусиной печени и растопленного гусиного жира, а также Малороссийская колбаса-запеканка, которую поджаривали на сковороде, запекали в русской печи, а затем варили в течение 10 минут. Большой любовью у населения крупных городов пользовались русские копченые колбасы: Углицкая, Московская, Тамбовская, Любская, Польская и др. К примеру, для приготовления Углицкой колбасы Иван Русинов использовал низшие сорта говядины, например, окрайки, а порою и обрезь от костей, которую большей частью вовсе не выживливал. Свиное сало нарезал крупным кубиком. Измельченное мясо и сало помещал в ледник для подмораживания. Если мясо было очень сухим, что из него невозможно было слепить шарик, он добавлял в фарш слабый рассол. В качестве приправы использовал черный перец полугорошек. Набитые батоны Углицкой колбасы вначале долго вялил, и только потом коптил в течение семи дней. Созревала и хранилась данная колбаса в ольховых опилках. С течением времени Углицкая колбаса высыхала настолько, что становилась твердой как камень. За неизменно высокое качество Углицкая колбаса даже была удостоена серебряной медали на Всемирной выставке в Париже. В Петербургских кухмистерских 19 века можно было приобрести еврейские, греческие и татарские колбасы. Для приготовления еврейских колбас использовалась кошерная говядина, а для татарских колбас – конина. Свиное сало в данных колбасах заменялось лошадиным или говяжьим жиром из грудины. В меню некоторых Петербургских рестораций упоминаются так называемые французские колбасы из дичи и сыр из дичи. Их готовили из фарша приблизительно одинакового состава, включавшего в себя отборную телятину – 4 кг, мягкий тонкий жир из молодой свиньи – 4 кг, телячьи печенки – 2 кг, яйца – 10 шт., соль – 300 гр., толченый белый перец – 25 гр., мускатный орех – 15 гр. Для доведения до вкуса добавляли немного корицы 1-2 гр. В фарш для приготовления колбас из дичи добавляли нарезанные кубиками или соломкой говяжьи языки. А в фарш для приготовления сыра из дичи добавляли муку, черные трюфели и фисташки. Как мы видим приведенные рецептуры колбасы и сыра, называемых из дичи, вовсе не включали в свой состав дичь. Настоящие сыры из дичи типа Фромаж или Шефруа готовили в основном для подачи на так называемых политических банкетах. В их состав включали тонко измельченное мясо рябчиков, фазанов и куропаток, свиное сало в рецептуре заменялось сливочным маслом. Сыры из дичи выкладывали в специальные формы, запекали в печи, перед подачей перекладывали в специальные формы с двойными бортами, красиво украшали и глазировали ланспигом. В начале 20 века большой популярностью в крупных городах пользовались сосиски, их даже включали в меню некоторых кафе и ресторанов. К примеру, в известном литературно-артистическом кафе «Бродячая собака» представители творческой богемы могли отведать сосиски по-есенински, которые отличались особыми надрезами на поверхности. А в меню открытых завтраков ресторана Зееста, которые владелец устраивал по воскресеньям для постоянных клиентов, предлагался широкий ассортимент сосисок. Наиболее оригинальными рецептурами отличались сосиски из мозгов, сосиски из гусиной печени, сосиски из раков. Для приготовления сосисок из раков мясо раков мелко рубили вместе со сладким белым мясом птицы, добавляли замоченную в молоке французскую булку, раковое масло, соль, перец, мускатный орех, взбитую сметану. Сформованные сосиски отваривали в молоке, обжаривали с двух сторон в раковом масле и сверху посыпали тертыми сдобными сухарями с сыром. На протяжении многих столетий большой любовью у славян пользовались ливерные колбаски, которые продавались в трактирах и мясных лавках. Их готовили на основе печени, сердца, легкого и других субпродуктов. В 19 веке в широком ассортименте ливерных колбас особой оригинальностью вкуса отличались колбаса Паштетная и Ливерпульские колбаски. С начала 19 века в ассортименте колбасных изделий появились так называемые «добавочные препараты»: Гринцвурст, Хлебная колбаса, Картофельная, Тыквенная и Гороховая колбасы. Их, как правило, подавали в трактирах наравне с Рубчиками и колбасой из квашеной капусты. Гринцвурст готовили из гречневой, овсяной, ячменной или ржаной крупы. В фарш помимо вязкой каши добавляли субпродукты (легкое), мелко нарезанное обжаренное с луком свиное сало, кардамон, майоран, гвоздику. К примеру, Гринцвурст Смоленский готовили на основе риса, молока и растопленного свиного сала. Для вкуса добавляли горький миндаль и толченую корицу. Гринцвурст Сорочинский готовили на основе пшена и крошеного свиного сала. Большой популярностью у русского народа пользовалась Гороховая колбаса, которую замешивали в тесто на основе гороховой муки и говяжьего жира, приправляли мускатным орехом. Известно, что рецептура этой колбасы была изобретена немецким поваром в период Отечественной войны 1812 года. Эта колбаса некоторое время служила в качестве питательного пайка для снабжения армии. Позже рецептура Гороховой колбасы была мануфактурно адаптирована петербургскими поварами и заимствована для промышленного выпуска в Германии и Франции. Петербургские кулинары пришли к выводу, что продолжительное тепловое воздействие на гороховую муку изменяет ее свойства, делая гороховую муку удобоваримой. Поэтому они предложили новую схему производства Гороховой колбасы: гороховую муку сначала хорошо прокаливали, затем жарили вместе с говяжьим жиром, и только после этого замешивали тесто для формования колбасы. Известно, что по этой технологии в середине 19 века две большие фабрики выпускали Гороховую колбасу в Берлине и Майнце. Колбасное производство также как и кулинарное искусство прошло достаточно большой исторический путь своей адаптации в России. Несомненно, оно стало фундаментальным пластом нашей национальной культуры. Талантливые мастера-повара и технологи-мясники в продуктах своего труда оставили для нас многовековое историческое наследие, которое всем нам сегодня необходимо внимательно изучать и использовать для инновационного развития предприятий и всей пищевой отрасли. Источник: www.arborio.ru
  6. Примеси в колбасе – это не щепка или камешек, случайно туда попавшие, это пищевые добавки, те самые злополучные «Е», которых изобретено около тысячи. Химики стараются во всю. Спрос на их старания велик. У производителей одна забота – удешевить изготовление товара, чтобы конкурентов обскакать. Другая забота – не отравить этим товаром потребителя, потому что лицензию отнимут и в тюрьму, чего доброго, посадят. Вот на этой скользкой тропочке и приходится производителю балансировать. И без «Е» ему никак не обойтись. Если раньше были ГОСТы, то теперь ТУ. Разница огромная, ТУ требует от изготовителя неукоснительное выполнение лишь одного условия –безопасности продукта (товара). Во всем остальном ТУ предоставляет производителю полную свободу. Этой свободой грех не воспользоваться. Помню, несколько лет назад я отправилась на небольшой колбасный завод в Дмитровском районе, чтобы написать о нем статью. В колбасный цех меня не пустили – санитарные нормы свято блюдут. Но на стол всё производимое выложили, и главный технолог подробно рассказывала, из чего и как это мясное торжество рождается. Труд нелегкий. Говоря о преимуществах собственной колбасы, технолог посетовала, что недавно пришлось отказаться от натуральных специй. Как и остальные «колбасники», они заменили их пресловутой пищевой добавкой. Ведро этой добавки стоит меньше, чем пакетик с черным перцем. Как ни жалко было расставаться с натуральными специями, а пришлось – конкуренция подтолкнула. Про другие добавки технолог не сочла нужным упоминать, настолько они неотделимы от современной колбасы. Например, безобидный, казалось бы, крахмал весомо удешевляет продукт, так как задерживает воду, отчего сосиски и колбаса тяжелеют. Генномодифицированный крахмал в колбасе или нет, поди разбери. Хотя модифицированный ведет себя в колбасных изделиях гораздо лучше, говорят производители. Существует масса «Е», которые придают колбасным изделиям розовый цвет (натуральный цвет колбасы – серый). Тут главное с красителем не переборщить: «Докторская» должна быть нежно-розовая, а копченая – кроваво-красная. Кстати, Е120 обозначает кошениль, который делают из специальных…жучков. Пожалуй, этот «Е» самый безобидный, все-таки из живых существ сделан, а не из «химии». Сэкономить дорогое мясо помогают также стабилизаторы, растительные белки и белки, полученные из переработанных несъедобных частей животных. Неприятные ассоциации возникают – будто подметки в колбасу засовывают. Еще одна неприятность – усилители вкуса. Глатамат натрия заменяет вкус там, где он отсутствует или присутствует лишь слегка по той причине, что натурального компонента в продукте мало или вовсе нет. В силе этого усилителя можно убедиться, если попробовать сухую картошку или чипсы с запахом укропа, лука, малосольного огурца, сыра, селедки, красной икры. Но лучше не пробовать, потому что это вредно. К тому же усилители вкуса повышают аппетит и могут спровоцировать зависимость. Я знаю немало людей, которые подсели на куриные бульонные кубики Maggi. Без них им суп кажется пресным. Понимают, что эти кубики вредны для здоровья, а отказаться не могут. Обидно, что и шоколад сейчас портят усилителями. И все по той же причине экономии – экономят на натуральном какао. Другая беда – консерванты, которые помогают сохранять продукты «свежими» бесконечно долго. Если учесть, что главное требование ТУ – безопасность продукта, то понятно, что консерванты в особом почете у производителей. Эти примеси позволяют избавиться от невыгодных ежедневных свежих поставок в магазины. Моя знакомая рассказала, что она летом, в жару, оставили йогурт на столе в домике на даче, а когда через три дня пришла на дачу, по ошибке съела его, подумав, что это свежий йогурт, который она прихватила из дома. Обнаружила ошибку, когда полезла в сумку, где свежий йогурт лежал нетронутым. И ничего, не отравилась. А на коробочке было написано, что изготовлен продукт без консервантов! Да и молоко из магазина, за редким исключением, не прокисает, как положено натуральному, а становится горьким. И все по причине присутствия примесей. Но это все цветочки. Про ягодки пишут тогда, когда наступает трагедия. Помните скандал вокруг токсичного меламина, который добавляли в детское питание в Китае? Ведь жертвы были! Хотя китайцы поступали также, как тысячи других производителей, которые в качестве консерванта много лет использовали токсичнейший и канцерогенный формальдегид, образующийся из меламина. И сейчас в России добавка Е239 –гексаметилентетрамин, превращающаяся в формальдегид, не запрещена. Её используют для консервации рыбы и икры (кушали в Новый год икру и консервы?). Нет, я не пугаю, просто констатирую. Выхода из «колбасных страстей» два: либо приучать свой желудок ко всем химдобавкам, полагаясь на бессбойную работу закона Дарвина, либо не есть. Кстати, многие сейчас переходят с колбас и сосисок на натуральное мясо. Запекают кусок мяса в фольге в духовке, посолив и нашпиговав предварительно чесноком и перцем. Получаются замечательные бутерброды (если кто без бутербродов жить не может) и мясной деликатес к гарниру. А по цене дешевле выходит. Кошени́ль, Кошенильный червец (лат. Dactylopius coccus, фр. cochenille, от исп. cochinilla) — вид насекомых из отряда полужесткокрылых (длина самок 2–4 мм, самцов 10–12 мм), из самок которых добывают вещество, используемое для получения красного красителя — кармина. Иногда слово «кошениль» используется в качестве сборного название нескольких других видов насекомых из отряда полужесткокрылых, из самок которых также добывают вещество, используемое для получения красного красителя, — кармина. Сегодня в пищу вкладывается в 50 раз больше улучшителей вкуса, чем 40 лет назад, сообщает журнал"Новости о еде". Самый распространенный из них - глутамат натрия. Он родом из японской и китайской кухни. Впервые его выделили из водорослей, затем научились получать химическим путем. Но резко вперед индустрия сухих бульонов и приправ вырвалась с открытия американских химиков. В 1962 году они запатентовали смесь трех солей натрия - глутамата, инозината и гуанилата. Это было вещество со вкусом говядины. Позднее путем изменения пропорций вышеназванных солей появились соусы и подливы со вкусом курицы или грибов. Так что правильнее говорить имитатор, а не усилитель вкуса. Большая часть сухих бульонов и приправ, продаваемых в России, содержит три усилителя вкуса - глутамат натрия (Е621), гуанилат натрия (Е627) и инозинат натрия (Е631). Источник: open-dubna.ru
  7. Когда нам говорят о лимоне или клубнике, мы думаем о йогурте, мороженом или соке. Очевидно, что мнение японцев в очередной раз отличается от остального мира. Цена этих колбас, 200 японских иен, или около 1,5 евро. Источник: www.yaplakal.com
  8. Компания использует последние современные технологии производства и отличается высоким сервисом обслуживания клиентов. Центральный офис, производственный и логистический центр WIBERG находятся в городе Зальцбург, Австрия. Международная компания имеет многочисленные представительства, что позволяет поставлять по всему миру специи, травы, смеси приправ и добавки, используемые как производителями продуктов питания, так и в гастрономии. Предоставлять больше вкуса и больше наслаждения во время еды, эту миссию WIBERG выполняет на протяжении всей истории работы компании. С момента основания предприятия ВИльгельмом БEРГером в 1947 году, компания разрабатывает продукты, которые полностью отвечают потребностям клиента. Международные производители мясных и колбасных изделий ценят и доверяют качеству WIBERG также, как шеф-повара мирового класса и ведущие кейтеринговые компании. Помимо работы на рынках Австрии, Германии, Швейцарии и Италии, австрийский эксперт по специям и инновационным решениям работает с партнерами в Канаде и США. Маркус Винклер — руководитель WIBERG и представитель семьи в третьем поколении — делает решительный шаг в направлении успешного будущего и открывает офис в мировой метрополии — в Москве. Тем самым WIBERG предоставляет совместно с региональными партнерами высокое качество, индивидуальные решения и технологическую поддержку на всей территории России. С желтыми пакетами — на пути к успеху Россия уже хорошо знакомая страна для WIBERG: продукты и технологические решения применяются на российских предприятиях уже более 20 лет. Ранее компания работала в России через партнера, сейчас Маркус Винклер принимает решение в пользу прямого активного выхода на рынок. «В наших желтых пакетах находится не просто продукт. Это синергия наших последних разработок: от закупки и до обработки высококачественного сырья, а также наши знания о региональных и интернациональных вкусовых предпочтениях и технологиях обработки. Работа WIBERG на территории России даст преимущество клиентам — полный комплект услуг из первых рук. И знак марки WIBERG на упаковке гарантирует потребителям, что внутри — настоящий WIBERG», — утверждает Маркус Винклер. WIBERG Рус – 100% дочерняя компания, находящаяся в частном владении. Команда специалистов московского офиса и сотрудников склада уже набрана, и активно работает с и для клиентов на территории России. Инновации в деле Постоянное совершенствование продуктов и услуг делают компанию надежным партнером и лидером на рынке в вопросах инноваций. При этом, фокус в работе отводится созданию практичных решений, которые будут находить свое применение с учетом региональных и рыночных условий. «Мы оказываем клиенту поддержку для успешной долгосрочной деятельности и оптимального позиционирования на рынке. Для нас инновации важны настолько, насколько они могут стать преимуществом для работы нашего клиента», объясняет Маркус Винклер. WIBERG Технологии развития производства & академия Слова подтверждаются делом, WIBERG постоянно совершенствует свои интегрированные технологии развития производства и сохранения качества продукции. Недавно был открыт высокотехнологический и полностью автоматизированный производственный и логистический центр в г. Фрайлассинг (Германия), также начала работу собственная лаборатория и был модернизирован центральный офис компании в г. Зальцбург (Австрия). Наша особая гордость - центр для работы с клиентами - новая АКАДЕМИЯ WIBERG. В этих помещениях находятся аудитория-амфитеатр с большой сценой, экспериментальный цех более 1.000 кв.м, который оборудован современной техникой, комнаты для семинаров, которые являются идеальным пространством для работы. «Там мы можем совместно с клиентами работать над новыми трендами и инновациями, испробовать новые технологические решения на практике, совершенствовать и создавать будущее вместе», с радостью говорит Маркус Винклер. Оборудование соответствует последнему слову техники: современная кухня, собственная техника для производства, а также новейшие технические средства организации презентаций в рамках всевозможных мероприятий. АКАДЕМИЯ WIBERG нацелена на потребности клиента и предлагает проведение групповых семинаров, мастер-классов и мероприятий в качестве прогрессивной платформы для обмена знаниями и опытом. «Для создания наилучших продуктов и решений мы работаем, так сказать, в двух направлениях: с одной стороны, непосредственно с клиентом на его предприятии – с учетом пожеланий клиента – с другой стороны, мы приглашаем клиентов в наш центр для создания новых идей и воплощения этих идей вместе с нашими экспертами в практичные решения», говорит Винклер. Источник: пресс-служба Wiberg ООО "ВИБЕРГ Рус" Тел: +7 (495) 181-50-50 www.wiberg.com.ru
  9. Начальник управления ветеринарии Белгородской области Алексей Хмыров отметил, что производимое по современным технологиям мясо чаще всего предназначено для жарки и в варёном виде заметно отличается от мяса птицы и животных, которых кормят по старым схемам. Алексей Хмыров заявил, что высококачественное мясо получается на тех комплексах, где отказываются от стимуляторов роста и гормонов, а увеличивают долю белков в рационе животных и птиц. «Многие говорят о том, что это мясо не такое вкусное и питательное. Я хотел бы обратить внимание на название животного, которое мы употребляем: цыплёнок-бройлер, поросёнок-бройлер. То есть это продукция, которая создана для обжарки (от англ. от broil – жарить). И вот это мясо идёт на обжарку, шашлыки, приготовление барбекю и техническую переработку (колбасы, копчёности). В этой роли мясо проявляет свои вкусовые качества, – объяснил Алексей Хмыров. – Если же мы его начинаем варить, то, конечно же, нет в этом мясе безазотистых экстрактивных веществ, которые дают вкус, запах мяса и бульона. За 5,5 месяца поросёнок и за 40 дней цыплёнок не накапливают в органах и тканях безазотистые экстрактивные вещества. Вот в чём разница интенсивной и старой технологии». Главный ветврач региона отметил, что в Белгородской области остались и крупные промышленные производители свинины, которые решили придерживаться прежних технологий, то есть используют традиционные корма с большим количеством гороха, кукурузы, пшеницы, которые позволяют получать мясо, близкое по вкусу к домашнему. Автор: Сергей Шевченко Источник: belgorod.bezformata.ru
  10. "Золотой" рецепт, изобретенный в СССР, лег в основу колбасы "Молочная ГОСТ" и "Докторская ГОСТ" компании "Ратимир" Вареная колбаса со вкусом из детства – "Молочная ГОСТ" и "Докторская ГОСТ" - появилась на прилавках магазинов Хабаровского края. В ее производстве компания "Ратимир" использует "золотой" рецепт, который был изобретен в Советском Союзе. В те времена эмульгаторов и красителей не использовали, поэтому вкус советской колбасы до сих пор остается эталоном, сообщает ИА AmurMedia. Вареная колбаса в Советском Союзе ценилась не меньше мяса – за ней выстраивались очереди, колбаса шла нарасхват. ГОСТы, разработанные в те времена, четко регламентировали состав продукта и качество исходного сырья. Рецепт был довольно прост: 95% мяса – говядины или свинины, яичный порошок, сухое молоко и специи. В этом заключается "золотой" рецепт вкуса и качества, который и лег в основу новой продукции компании "Ратимир". - К продукции, изготовленной по ГОСТу, предъявляются более жесткие требования, для ее производства применяется только определенные сырье и материалы, соответственно, мы получаем более стабильные состав, вкус, пищевую ценность и качество готового продукта, - рассказал шеф-технолог компании "Ратимир" Михаил Злыгостев. Стремление подчеркнуть классическую рецептуру продукта выразилось в новых названиях сортов колбасы "Докторская ГОСТ" и "Молочная ГОСТ". Отметим, что компания "Ратимир" смогла успешно сочетать классический ГОСТ и новые технологии. Например, появились современные упаковочные материалы, оболочки, позволяющие хранить продукцию и сохранять отличное качество дольше. - Новые технологии - это в том числе более высокопроизводительные машины для производства вареных колбас, позволяющие, скажем, измельчать мясное сырье с более высокой скоростью резания, что в итоге дает тонкую разработку и нежный срез вареной колбасе, а покупатель получает достойный и качественный продукт, - отметил Михаил Злыгостев. Источник: amurmedia.ru
  11. Организаторы планируют, что участниками фестиваля станут более пятнадцати предприятий из различных муниципальных образований Алтайского края. «Традиционно алтайские товаропроизводители принимают активное участие в конгрессно-выставочных мероприятиях, выставках-ярмарках, фестивалях. Главная цель, которую преследуют предприятия, заключается в расширении и завоевании новых рынков сбыта, продвижении и популяризации уникального местного продовольствия. Ведь наш регион способен накормить своей продукцией не только жителей Алтайского края, но и значительную часть жителей нашей страны», - считает начальник управления Алтайского края по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям Татьяна Зеленина. В седьмой раз алтайские мясоперерабатывающие предприятия представят гостям праздника свою продукцию – самые вкусные колбасы и мясные деликатесы, новинки своих комбинатов, которые еще не представлены на прилавках торговых сетей. Гости фестиваля смогут принять участие в самой большой дегустации алтайской мясной продукции и проголосовать за понравившиеся образцы, лучший из которых получит приз в номинации «Народное признание». В 11 часов на бульваре Петра Великого начнет работать уникальная детская тематическая концертно-развлекательная программа. В празднике смогут поучаствовать не только дети, но и взрослые. Источник: news22.ru
  12. "Золотой" рецепт, изобретенный в СССР, лег в основу колбасы "Молочная ГОСТ" и "Докторская ГОСТ" компании "Ратимир" Владивосток, 12 сентября, PrimaMedia. Вареная колбаса со вкусом из детства – "Молочная ГОСТ" и "Докторская ГОСТ" - появилась на прилавках магазинов Приморья. В ее производстве компания "Ратимир" использует "золотой" рецепт, который был изобретен в Советском Союзе. В те времена эмульгаторов и красителей не использовали, поэтому вкус советской колбасы до сих пор остается эталоном, сообщает РИА PrimaMedia. Вареная колбаса в Советском Союзе ценилась не меньше мяса – за ней выстраивались очереди, колбаса шла нарасхват. ГОСТы, разработанные в те времена, четко регламентировали состав продукта и качество исходного сырья. Рецепт был довольно прост: 95% мяса – говядины или свинины, яичный порошок, сухое молоко и специи. В этом заключается "золотой" рецепт вкуса и качества, который и лег в основу новой продукции компании "Ратимир". - К продукции, изготовленной по ГОСТу, предъявляются более жесткие требования, для ее производства применяется только определенные сырье и материалы, соответственно, мы получаем более стабильные состав, вкус, пищевую ценность и качество готового продукта, - рассказал шеф-технолог компании "Ратимир" Михаил Злыгостев. Стремление подчеркнуть классическую рецептуру продукта выразилось в новых названиях сортов колбасы "Докторская ГОСТ" и "Молочная ГОСТ". Отметим, что компания "Ратимир" смогла успешно сочетать классический ГОСТ и новые технологии. Например, появились современные упаковочные материалы, оболочки, позволяющие хранить продукцию и сохранять отличное качество дольше. - Новые технологии - это в том числе более высокопроизводительные машины для производства вареных колбас, позволяющие, скажем, измельчать мясное сырье с более высокой скоростью резания, что в итоге дает тонкую разработку и нежный срез вареной колбасе, а покупатель получает достойный и качественный продукт, - отметил Михаил Злыгостев. По словам шеф-технолога компании "Ратимир", советские ГОСТы признает не только российское, но и мировое сообщество. В Европе существуют регламенты, в которых прописаны жесткие требования к составу продукта, количеству мясного сырья, но по некоторым показателям ГОСТ действует строже. - Например, что касается содержания нитрита натрия в продукции, то требования нашего ГОСТа и СанПиН жестче, чем в Европе, то есть у нас разрешается меньшее содержание этого компонента в продукции, - подчеркнул Михаил Злыгостев. Добавим, что, по мнению экспертов, колбаса – это сегмент продукции, который на 90% является местным. Приморцам в этом смысле повезло. Свежая и доступная по цене колбаса от "Ратимира", созданная по ГОСТу и выдерживающая строгую европейскую требовательность – отличный выбор для любой семьи на каждый день. Источник: primamedia.ru
  13. Компания Inalca, являющаяся одним из подразделений итальянской группы Кремонини, реализует проект строительства в Саракташском районе области мясоперерабатывающего завода - "ОренBeef". Мощность убойного цеха составит до пятидесяти тысяч голов крупного рогатого скота в год. Стороны обсудили вопросы реализации проекта, основные направления сотрудничества. В беседе принял участие министр сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности Оренбургской области Михаил Маслов, который сегодня, 7 июня, провел рабочую встречу с представителями компании. Inalca JBS S.A. - один из крупнейших производителей мяса и полуфабрикатов в Европе. Реализация проекта является вторым этапом развития компании в России. В феврале 2010 года компания открыла крупный мясоперерабатывающий комплекс в Одинцовском районе Подмосковья, специализирующийся на производстве мясных полуфабрикатов. Предприятие с объемом инвестиций в 100 млн. евро сейчас работает на полную мощность, перерабатывая около 40 тысяч тонн говядины в год. Объем инвестиций в Оренбургской области составит 100 млн. евро. В настоящее время компания закупает охлажденное мясо в России, а также в Белоруссии и Литве. Компания планирует выйти на производство продукции исключительно из российского сырья. Поставки крупного рогатого скота для нового завода будут осуществляться как крупными сельхозпроизводителями, так и фермерскими и личными подсобными хозяйствами. Новое предприятие будет расположено в непосредственной близости от животноводческих комплексов НПО "Южный Урал" в селе Черный Отрог Саракташского района. Источник: oren.mk.ru
  14. - А как далеко от фабрики расположена ферма компании «Мааданей Мания» и как часто происходят поставки продукции с фермы на фабрику? - Ферма находится на севере Израиля, там наиболее благоприятный климат. А прямые поставки мы обязательно осуществляем каждый день. - А из фабрики в магазины? - Тоже каждый день. - И сколько же, в таком случае, занимает полный технологический процесс — от момента получения свежего мяса до появления готового продукта на прилавках магазинов? - Это зависит от вида колбас. Есть колбасы и копчености, которые изготавливаются 1 день, а есть колбасы, которые изготавливаются 1,5-2 месяца от момента начала всего процесса — это сыровяленые и сырокопченые сорта. - Всегда хотелось узнать, как происходит сам процесс копчения? В чем различие в процессе изготовления между колбасами холодного и горячего копчения? - В сырокопченых колбасах температура на всех этапах производства не превышает +22 градуса по Цельсию, что значительно ниже средней температуры изготовления мясных продуктов. Приготовление сырокопченых колбас основано на естественном химико-биологическом процессе. Мы в «Мааданей Мании», в отличие от других производителей, не используем стартовые культуры — это замороженные ферменты, которые вызывают быстрое понижение кислотно-щелочного баланса, в результате чего колбаса приобретает свой копченый вкус «искусственно». На самом деле, правильно изготовленная сырокопченая колбаса намного стерильнее тех колбас, которые проходят высокую температурную обработку. Другие фабрики используют стартовые культуры для чего? Для того, чтобы быстрее понизить кислотно-щелочной баланс, за счет чего процесс изготовления сокращается до 10-15 дней. То есть у нас процесс занимает 1,5-2 месяца и более, а у них вдвое-втрое меньше. Но результат налицо, и он же объясняет цены: есть разница между производственными затратами двухмесячного процесса и затратами за 10-15 дней. У нас потеря излишней влаги идет за счет сушки, причем нужно очень четко знать золотую середину, которая, разумеется, держится в секрете: и слишком сухая, и слишком влажные колбасы дают неправильный вкус. - А есть ли коренные израильтяне среди ваших постоянных покупателей? Или им этот вкус «не по вкусу»? - Да, конечно, есть. Мы неоднократно проводили опросы среди израильтян и делали специальные презентации. Многие приходят к нам, говоря, что раньше они такие колбасы привозили только из заграницы: из Венгрии, Чехии, Италии и других стран, а сейчас, как оказалось, не надо ехать так далеко, чтобы получить те колбасы, которые они хотят видеть у себя на столе. Мы гордимся высоким числом наших постоянных клиентов, которые, попробовав раз наши колбасы и копчености, выбрали именно нас на долгие годы вперед, за что им большое спасибо. Сегодня продукцию нашей фабрики можно купить не только в 13 фирменных магазинах «Мааданей Мания», но и в других русских деликатесных магазинах по всей стране. Мы приглашаем всех оценить непревзойденный вкус нашей мясной продукции, созданный нашими руками, в любую из точек продаж «Мааданей Мании». Источник:potrebitel.israelinfo.ru
  15. Чья "Докторская" вкуснее?

    В гипермаркете «Линия» специалисты управления потребительского рынка и ценовой политики Липецкой области предлагали всем желающим отведать колбасы вареной «Докторской» и проголосовать за ту, что понравилась больше других. Кстати, работники управления заранее закупили в предприятиях розничной торговли города два десятка образцов колбасы вареной «Докторской» высшего сорта, изготовленной в соответствии с требованиями ГОСТ (так было заявлено на упаковке продуктов), как местных, так и иногородних производителей, и отправили ее в лабораторию для проведения испытаний на соответствие требованиям государственного стандарта. После лабораторных исследований десять конкурсантов из борьбы выбыли. В итоге на суд липчан предстала колбаса «Докторская» от шести производителей Липецкой области и четырех из соседних регионов. Для чистоты эксперимента все конкурсанты были обезличены и зашифрованы под номерами. - Дегустацию мы проводим с целью изучения потребительских предпочтений населения, - пояснила начальник отдела организации, анализа и прогнозирования потребительского рынка управления Наталья Яицкая. – А также для повышения качества выпускаемой продукции на региональном потребительском рынке и вытеснения с него низкокачественной и фальсифицированной продукции. И, конечно, для повышения потребительских знаний покупателей. Около импровизированных прилавков, на которых в тарелочках были разложены аккуратно нарезанные кубики колбасы с воткнутыми в них для удобства шпажками, собрались представители сетевых организаций розничной торговли областного центра, руководители мясокомбинатов и мясоперерабатывающих комплексов области, специалисты, ответственные за качество продовольственных товаров. Главная же роль, безусловно, была отведена потребителям колбасных изделий – покупателям гипермаркета. Покупатели поначалу скромничали, стеснялись, но затем вошли во вкус и начали активно обсуждать вкус, цвет, запах и внешний вид дегустируемых колбас. - Я всегда покупаю продукцию, произведенную в нашем регионе, - призналась пенсионерка Марина Васильевна Гриднева. – Во-первых, путь от предприятия, где произведен продукт до прилавка магазина занимает минимум времени, а это значит, что колбаса, молочные продукты и хлеб свежие. Во-вторых, своим производителям я как то больше доверяю. К сожалению, не смогу выдержать до окончания дегустации – ноги болят, а мне очень хочется узнать, какая «Докторская» победила. Но ничего, я потом в газете прочитаю о результатах дегустации. - Мы с подружкой забежали в магазин за соком и неожиданно попали на дегустацию колбасы, - охотно включается в разговор улыбчивая студентка Виктория Шацких. – Организаторы акции молодцы, нужно почаще такие мероприятия проводить: народ хочет и имеет право знать, что он ест. Обязательно дождемся результатов – интересно ведь, выиграют ли наши «избранницы», да заодно узнаем, кто же самую вкусную колбасу делает. Надеемся, что наши производители окажутся среди победителей! По окончании акции специалисты управления потребительского рынка занялись подсчетом голосов, скрупулезно изучая бумажки с номерами участниц дегустации. В результате потребительские предпочтения распределились следующим образом: самое большое количество голосов было отдано за образец колбасы вареной «Докторской», произведенной ОАО «Царицыно» г.Москва, которая и заняла почетное первое место. Второе и третье место поделили, набрав одинаковое количество баллов, колбасы местных производителей: ОАО «Липецккомплекс» и ООО «КЦ «Мерлетто» Липецкая область. Четвертое место в рейтинге потребительских предпочтений заняла колбаса от ООО «МПК «Чернышевой» Липецкая область. Равное количество голосов, а соответственно и поделенные пятое и шестое места у «Докторской» от ЗАО «МЗ «Ступино-Останкино» Московская область и ОАО «Комбинат «Мясной «Воронежский» г.Воронеж. На седьмом месте продукция мясоперерабатывающего комплекса «Амарант» ИП Юровой О.С. Липецкая область. Восьмое место заняла колбаса ЗАО МПК «Златояр» Липецкая область. Девятое – ООО «Троян» Липецкая область. Наименьшее количество голосов потребителей, участвовавших в акции, получил образец колбасы ОАО «Сочинский мясокомбинат» Краснодарский край. - Да, сегодня ассортимент мясной продукции, в том числе колбасных изделий достаточно разнообразен, а вот о качестве продукции производители стали забывать, - заметила Наталья Яицкая. – Не секрет, что основным спросом у большинства покупателей пользуются именно продукты, маркированные знаком ГОСТ, то есть изготовленные по жестким государственным стандартам. Продовольственная безопасность постоянно должна быть в центре внимания государства. Необходимо, чтобы продукты массового потребления, маркированные знаком ГОСТ, соответствовали установленным стандартам качества. Кстати, акция по оценке потребительских предпочтений колбасы вареной «Докторской» уже не первая. В середине апреля специалисты областного управления потребительского рынка уже проводили подобное мероприятие. Тогда в гипермаркете «Липка» была организована дегустация – изучение потребительских предпочтений масла крестьянского. На суд потребителей, естественно в зашифрованном виде, представили тринадцать образцов масла сливочного крестьянского: семи производителей Липецкой области и шести иногородних. В результате три почетных места оказались у сливочного масла местных производителей: первое и второе место поделили, набрав равное количество голосов, образцы масла от ООО «Чаплыгинмолоко» и ООО «Становлянский маслодельный завод», а третье место досталось маслу от ООО «Лебедяньмолоко». - В настоящее время мы проводим в предприятиях розничной торговли Липецка мониторинг качества молочных продуктов, - подвела итог беседы Наталья Яицкая. – И в скором времени пригласим липчан для участия в акциях по изучению потребительских предпочтений, где на дегустацию представим молоко, сметану и творог. Галина КОЛЕСНИЧЕНКО. Источник: newsru.com
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy