Bogdan74
-
Число публикаций
4 -
Регистрация
-
Последнее посещение
-
Дней в топе
1
О Bogdan74
Достижения Bogdan74
Пишет на форуме редко... (3/11)
2
Репутация
-
Норматив выхода мяса на кости от живого веса скота
Bogdan74 ответил на тему форума автора Анна Андреевна в Ликбез для новичков
Если актуально. Выход полутуши на шкуре с головой, перед зачисткой - 82,5% От живого веса категория "Е"-57,5%(среднее) 1,213 т.е. при живом весе 120 кг / 1,213 = 98,93 кг. Без обработки и учета потерь на охлаждение. Если на предприятии есть контроль качества, у них есть таблицы по категорийности свинины. в зависимости от категории и веса цифра 1,213 изменяеться. Содержание внутреннего жира нестабильно. Потери при зачистке зависят от квалификации работников и требования торговли.