Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

begin_tech

Профессионал
 Просмотр профиля  Просмотр публикаций

  • Число публикаций

    118

  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    1

 Тип контента 

Форумы

Блоги

Новости мясопереработки

Бизнесу

Обновления

Галерея

Файлы

Профили

События

Магазин

Верификация

Весь контент пользователя begin_tech

  1. begin_tech
    Помимо рентабельности хочет, чтобы все было правильно оформлено
  2. begin_tech
    Вот, например, производственное задание получилось на несколько страниц - нужно ли дублировать на каждом листе или достаточно только на последнем - кто его составил, название предприятия, номер произв. задания?
  3. begin_tech
    Мне нужны образец не самопальной формы
  4. begin_tech
    У нас все просто - Производственное задание №__ от "__ " ___________200__г. и перечень изделий с весом закладки и их кол-вом. Шефу чего-то не нравиться - вот и спрашиваю какие виды этой формы существуют - может какой стандарт есть? У вас как?
  5. begin_tech
    Подскажите, пожалуйста, как должна выглядеть форма производственного задания на выработку продукции? p.s. используем свою, но руководителя не устраивает.
  6. begin_tech
    Здравствуйте. Возник такой вопрос: предприятие выпускает разную мясную продукцию (колбасы всех видов и полуфабрикаты). После выработки за определенный период хотелось бы получать различную аналитику (как в цифрах так и графически) - подскажите, пожалуйста, какие выходные формы будут наиболее интересны видеть руководству и гл. технологу (например, сколько было выработано за месяц вареных колбас и сколько на этом заработали и т.п.) - понятно, что можно организовать много разных зависимостей, но хотелось выделить в первую очередь какие наиболее важные? Заранее спасибо!
  7. begin_tech
    Угу, ясно. Спасибо!
  8. begin_tech
    Т.е. миоглобин только в мясе и все
  9. begin_tech
    Скажите, пожалуйста, в каких компонентах, используемые при производстве колбас содержится миоглобин? Естественно в мясе, в крови, а вот к примеру плазма крови, можно ли ее считать источником миоглобина?
  10. begin_tech
    ВСС - это очень важный показатель, особенно, если свинина с пороком.
  11. begin_tech
    Но все равно, к примеру, берем свинину с 15% белка и умножаем на 4, как это написано здесь http://www.meat-club.ru/forum/viewtopic.php?f=83&t=5109 и получаем все равно наши 60%, т.е. 1 кг свинины свяжем 600 гр воды - ужас как много то
  12. begin_tech
    Во-во и я про это - фиг поймешь кто как понимает (и как считает) этот показатель, все тока % называют, а что и как? У меня складывается, что народ каждый по своему ВСС считает и понимает
  13. begin_tech
    Вот здесьтак написали, ВСС = 64,3%
  14. begin_tech
    Ссори, не ту ссылку дал, вот
  15. begin_tech
    Вот здесь очень интересно написали
  16. begin_tech
    тогда вопрос: свяжет 620мл в дополнении к той влаги что уже есть в мясе или всего?
  17. begin_tech
    ну да, в принципе
  18. begin_tech
    Да я понимаю, что вроде бы PSE относиться только к понятию именно мышечного белка, к мясу одним словом, но все же жирная свинина может иметь PSE или нет :rolleyes:/>
  19. begin_tech
    Вопросы не странные, я хочу просто с терминологией точно определиться. порок PSE - характерен для свинины, pH низкий в районе 5-5.5, плохая влагосвяз. способность, светло мясо, кисловатое порок DFD - характерен для КРС, в основном для говядины, pH высокий 6.2-6.8, высокая ВСС, темное мясо, липкое
  20. begin_tech
    Есть термин ВСС - влагосвязывающая способность, который определяет способность мяса связывать воду, сочность мяса и т.д. Но не понятно вот что значит, например, ВСС свинины = 62%. Что это? Как это понимать? Что 1кг данной свинины может связать 620 грамм воды или как?
  21. begin_tech
    В инете недавно находил таблицу в которой приводились данные по содержании ВСС, % (влагосвязывающей способности) для свиниы, говядины, курицы и т.п., а сейчас не могу ее найти. Пожалуйста, у кого или кто знает где можно найти эту таблицу.
  22. begin_tech
    Не секрет, что на сегодняшний день есть проблемы с сырьем, а именно свинина страдает пороком PSE, а говядина пороком DFD. Хотелось бы уточнить для каких сортов вообще свойственны эти пороки, Для свинины я так понимаю: свинина нежирная, свинина полужирная, а вот к примеру свинина жирная?! Для говядины я так понимаю: гов. высш. сорта, гов. 1 сорта, гов. 2 сорта и для жирной?! Вообщем хотелось бы получить консультации по данному вопросу. Заранее спасибо!
  23. begin_tech
    Во http://window.edu.ru/window_catalog/pdf2txt?p_id=360&p_page=4
  24. begin_tech
    Хотелось бы получить перечень свойств (характеристик) которыми может обладать комплексная смесь. Немного подумав, мне кажется одними свойствами (характеристиками) тут не обойтись. Я думаю нужно говорить так, смесь обладает/содержит: Антиокислитель Ароматизатор Вкус (натур. специи или экстракты) Влагосвязывающие свойства Влагоудерживающие свойства Гелеобразователь Загуститель Консервант Краситель Регулятор кислотности (буферный) Регулятор кислотности (кислый) Регулятор кислотности (щелочной) Усилитель вкуса и аромата Фиксатор окраски Фосфат Эмульгатор И уже из этого списка выбирать, чем обладаем и что входит в смесь, только в этом случае можно более или менее точно описать свойства смеси. Как Вы считаете?
  25. begin_tech
    Есть справочник Сарафановой "Пищевые добавки" в эл. виде, но мне нужен именно перечень свойств, которыми можно описать любую комплексную смесь
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности

  Согласен