Александров

Если вы только планируете осваивать рынок говядины, стоит внимательно изучить нишевые рынки. Речь идет о подписке на мясо и продаже говядины напрямую. Благодаря таким нишевым направлениям, фермеры гарантируют себе прибыль, а потребители постоянно получают качественную мясную продукцию. Давайте подробнее разбираться, какое направление подойдет именно для вашего бизнеса по выращиванию крупного рогатого скота. Что такое продажа говядины напрямую? Такой подход заключается в том, что фермеры продают мясную продукцию сразу потребителям. Посредники в этой схеме отсутствуют. В этом случае фермеры получают ряд следующих преимуществ: Больше прибыли. Фермеру достается большая часть стоимости проданного товара. Получение обратной связи. Благодаря прямому контакту с потребителями, можно своевременно получать от них отзывы, чтобы при необходимости улучшать продукцию. Укрепление бренда. Люди получают больше информации про определенное фермерское хозяйство, за счет чего формируется его узнаваемость и укрепляется их лояльность к бренду. Если говорить про покупателей, то и они могут в этом случае оценить ряд преимуществ: Мясная продукция доставляется сразу из фермы, поэтому она точно будет свежей. Покупатели получают подробные данные относительно того, где и как был выращен крупный рогатый скот. Фермерская говядина считается более качественной, чем аналогичная продукция из супермаркета. Чтобы продавать мясо говядины напрямую, можно задействовать разные варианты. Речь идет про онлайн-платформы (социальные сети и интернет-магазины), ярмарки, фермерские рынки. Что такое подписки на мясо? Данная модель торговли заключается в том, что мясная продукция регулярно поставляется потребителям по заранее оформленной подписке. В результате фермеры получают следующие преимущества: Стабильность дохода. На определенный период времени планируется гарантированный объем поставок мяса. Планирование производства. Речь идет про точное планирование голов скота, которые необходимо готовить для убоя. Сниженные издержки. Оптимизируется логистика, так как фермер может прогнозировать спрос. Для покупателей преимущества подписки на мясную продукция будут следующие: Организация регулярных поставок говядины, чтобы исключить ее поиск. Возможность разнообразить рацион, так как подписка часто включает поставку, в том числе, полуфабрикатов. Выгодная экономия, так как такая модель торговли часто включает большое количество скидок и акций. Для оптовой продажи говядины по подписке можно реализовать следующие варианты: Разработанный план подписки. Потребителям предлагаются разные «коробки», которые отличаются наполнением и весом. Организованная логистика. Обязательно большое внимание уделяется формированию системы доставки. Кроме этого, доставка обязательно осуществляется специальными транспортными средствами. Информирование клиентов. Реклама, рассылки и прочие маркетинговые фишки позволят своевременно рассказывать потребителям про поступления и акции. В качестве вывода стоит сказать, что описанные выше модели торговли позволяют выстраивать прочные и длительные взаимоотношения с покупателями. Но, чтобы вы стали неплохим игроком на рынке говядины, необходимо особое внимание уделять не только уровню сервиса, но и качеству поставляемой мясной продукции. Дело в том, что вкусное и качественное мясо станет вашей отличительной чертой. Соответственно, ваше фермерское хозяйство станет более узнаваемым и, что самое главное, прибыльным. Рассказывайте, хотели ли бы вы получать мясо по подписке?

Рост вегетарианства и веганства — не временный тренд, а глубокое социальное и культурное смещение, затрагивающее пищевые привычки, этику потребления и структуру рынков. По данным FAO, доля людей, сознательно ограничивающих потребление мяса, в развитых странах достигает 10–15%, в некоторых регионах — до 25%. В России, Казахстане, Узбекистане этот сегмент растёт медленнее, но уже формирует новые запросы: «чистые» продукты, этика, прозрачность, устойчивость. Для мясного бизнеса это не повод для паники, а призыв к адаптации. Реагировать на веганство агрессивно — значит проиграть в коммуникации. Эффективнее — понять мотивацию, предложить диалог и перестроить позиционирование. Почему люди отказываются от мяса? Исследования выделяют три основные мотивации: Этическая — нежелание причинять страдания животным. Экологическая — восприятие животноводства как драйвера изменения климата, вырубки лесов, загрязнения воды. Здоровье — опасения по поводу антибиотиков, гормонов, холестерина, канцерогенов. Важно: даже те, кто не становятся веганами, снижают потребление мяса, выбирая «мясо реже, но качественнее». Это создаёт новый сегмент — флекситарианцев, которые составляют до 40% потребителей в ЕС. Как это влияет на рынок? Растёт спрос на растительные альтернативы, Сети добавляют веганские позиции в меню, Ритейл выделяет отдельные полки для plant-based продуктов, Инвесторы перераспределяют капитал в альтернативные белки. Однако полная замена мяса маловероятна. Говядина — источник высококачественного белка, витамина B12, железа, цинка, которые сложно получить из растительной диеты без добавок. Кроме того, в странах СНГ мясо — часть кулинарной идентичности (шашлык, плов, борщ). Стратегии ответа мясного бизнеса 1. Не конкурировать, а контрастировать Вместо борьбы с альтернативами — показывать уникальность натурального мяса: Биологическая усвояемость белка, Натуральный состав, Традиционные технологии. 2. Смещение в сторону качества, а не количества Позиционировать говядину как продукт премиум-сегмента: Мраморная, Органическая, С контролируемым происхождением. 3. Прозрачность как УТП Показывать какой живёт скот, какие анализы проводятся. 4. Фокус на B2B Для переработчиков, сетей, HORECA — ключ не в идеологии, а в: Стабильности, Качестве, Документальности. Здесь веганство — не угроза, а один из сегментов, который можно обслуживать отдельно. Будущее: коэкзистенция, а не война Мир не станет полностью веганским. Но он станет более осознанным. Мясной бизнес должен перестать воспринимать веганство как врага и начать видеть в нём катализатор изменений. Те, кто адаптируются — выживут. Те, кто будут игнорировать — потеряют доверие и рынки. Ответ не в том, чтобы убедить всех есть мясо, а в том, чтобы показать: если уж есть мясо — пусть это будет качественное, этичное, прозрачное.

Для производителей и закупщиков говядины выбор упаковки — это не просто вопрос удобства, а ключевой фактор сохранения качества, срока хранения и логистической эффективности. Особенно это критично при поставках в регионы с разной инфраструктурой — от Москвы до Ташкента или Бишкека. Два основных решения — вакуумная упаковка и MAP-технологии (Modified Atmosphere Packaging) — решают разные задачи и подходят для разных сегментов рынка. Вакуумная упаковка — стандарт для оптовых и промышленных поставок говядины. Мясо герметично запаивается в полимерную плёнку с полным удалением воздуха. Это создаёт анаэробные условия, в которых замедляется рост аэробных бактерий, а мышечные ткани продолжают процесс влажной выдержки (wet aging), что смягчает волокна. Преимущества: Срок хранения охлаждённой говядины — до 25 дней при +0…+4 °C, Минимальные потери массы (до 1–2 %), Удобство транспортировки и хранения, Возможность маркировки партии, срока, веса и сертификатов. Такой формат идеален для переработчиков, дистрибьюторов и крупных закупщиков, которым важна стабильность параметров и простота интеграции в производственный цикл. Например, один производитель использует вакуумную упаковку для поставок говядины в блоках в страны ЕАЭС и СНГ, обеспечивая сохранность продукта даже при длительной логистике. MAP-упаковка — технология, при которой внутрь упаковки закачивается смесь газов (обычно N₂, CO₂, O₂ в разных пропорциях). Это позволяет сохранить ярко-красный цвет мяса за счёт оксигенации миоглобина, что критично для ритейла. Однако срок хранения меньше — до 7–10 дней, и стоимость упаковки выше. MAP чаще используется в розничной торговле, особенно в России и Казахстане, где внешний вид влияет на продажи. Что касается сроков хранения, они напрямую зависят от технологии: Охлаждённая говядина в вакууме: до 25 дней, Охлаждённая в MAP: до 10 дней, Замороженная говядина: до 12 месяцев при –18°C, Шоковая заморозка (IQF): до 24 месяцев с минимальными потерями. Для экспорта в Узбекистан, Азербайджан или Армению, где холодовая цепь может быть нестабильной, предпочтение отдаётся вакууму + заморозке — это гарантирует сохранность даже при перебоях в энергоснабжении. Кроме того, упаковка — это документальная среда. Современные производители размещают на ней QR-коды, по которым можно проверить: Дату убоя, Результаты лабораторных анализов, Сертификаты (Halal, ISO), Путь партии от фермы до упаковки. Такой подход повышает доверие и соответствует требованиям рынков, где растёт спрос на прозрачность.

Достаточное потребление воды скотом — основа качества говядины и стабильности поставок. При организации кормления коров и быков особый акцент необходимо делать на потреблении достаточного количества воды. Объясняется это тем, что без нее любое живое существо не может жить и правильно развиваться. Дело в том, что вода выполняет следующие физиологические задачи: Выступает в качестве главного компонента клеток, тканей и органов; способствует росту молодняка. Принимает участие в регуляции обмена веществ, переваривании пищи и выведении токсинов из организма крупного рогатого скота. Помогает в регуляции правильных температурных показателей тела, предотвращает перегревание. Как потребление воды и рацион крупного рогатого скота влияют на его рост и развитие? В частности, необходимо сделать акцент на влиянии воды на молодняк: Если воды недостаточно, рост молодняка замедляется. Результат – больше затрат потребуется для того, чтобы мясной скот правильно развивался. Вода способствует стимуляции потребления твердых кормов. В противном случае, будет уменьшаться продуктивность молодняка (молочная продуктивность – это количество и качество получаемого от коров молока, мясная продуктивность – это совокупность количественных и качественных показателей туши). Кормление коров и быков: от чего зависит их потребность в воде? Речь идет про следующие факторы: Вид крупного рогатого скота. Индивидуальные особенности определенной породы коров. Возраст и масса тела. Количество сухих кормов в рационе. Тип кормления и количество полезных веществ в нем. Продуктивность коров. Температурные показатели на улице и внутри помещения. У молодняка более интенсивный обмен веществ, поэтому он потребляет большее количество воды. К примеру, это будут показатели в 10% от его веса. Если говорить про молочную продуктивность взрослых коров, то для производства 1-го литра молока им необходимо выпивать 3-5 литров воды. В качестве примера можно привести животное с удоем в 12 литров. За сутки ей требуется 35-40 литров воды. Кроме этого, считается, что вода – это самый дешевый вид корма. При этом наличие на фермерском хозяйстве или сельскохозяйственном предприятии постоянного доступа к ней обеспечивает повышение продуктивности коров на 9% без дополнительных затрат. Если вода будет ограничена, удои сократятся на 20%. Акцент стоит сделать и на уменьшении мясной продуктивности крупного рогатого скота. Организация кормления коров: требования к водопою Речь идет про следующие показатели: Чистота и свежесть. В качественной воде отсутствуют любые запахи и примеси. В противном случае, она может быть опасной как для молодняка, так и для взрослых коров. Температура. В холодные сезоны рекомендовано поить крупный рогатый скот теплой водой. Объясняется это тем, что жидкость низкой температуры способна стать причиной проблем с пищеварением. Постоянный доступ. При этом важно не просто организовать постоянный доступ к воде, но и регулярную тщательную дезинфекцию поилок. В качестве вывода стоит еще раз сделать акцент на том, что последствия недостатка воды в рационе мясного и молочного скота будут достаточно непростые: У коров будет обезвоживание, опасное для жизни. Нарушаются функции организма: речь идет про ухудшение работы сердечно-сосудистой системы, возникновение мышечной слабости. Повысится риск опасной интоксикации. Достаточное потребление воды коровами – это еще и финансовое благополучие любого хозяйства и предприятия. Согласны с данным мнением наших специалистов?

Селекция крупного рогатого скота играет важную роль в скотоводстве. Получение большого количества качественного мяса (и, в особенности, мраморного) – это обычное явление, которое достигается за счет улучшенного кормления и генетической селекции. При этом про улучшение стада задумываются в ряде ситуаций, когда устойчивость и долголетие коров находится под угрозой из-за: Нарастающего стресса. Заболеваний. Патологий опорно-двигательного аппарата. Узкого круга быков с отличными здоровьем и репродуктивными качествами. Что позволяют получить современные методы селекции рогатого скота? Речь идет про внедрение в современные методы геномной селекции, благодаря которой получаются точные прогнозы про племенную ценность коров и быков, трансплантацию эмбрионов, искусственное осеменение. Кроме этого, особую роль играют молекулярные методы, позволяющие улучшать вкусовые качества мяса. Селекция скота направлена на: Повышение скорости его роста. Отбирается такой мясной скот, который демонстрирует быстрый набор массы. Речь идет про то, чтобы в дальнейшем получать прирост в сутки, – от 1500 грамм. Эффективное использование кормов. Возрастает скорость роста на единицу потребленного корма (речь идет про улучшенные показатели расходов на покупку кормов). Результат – совершенствование экономической эффективности производства. Повышение качества и количества мяса. К примеру, оптимальное количество мяса в туше – 60-70%. Какие бывают методы селекции скота? На самом деле, технологий и методов селекции сегодня придумано большое количество. По этой причине мы сделаем акцент только на некоторых вариантах: Отбор. Из стада выбираются лучшие особи. При отборе оцениваются внешнее строение тела, мясная продуктивность и прочие особенности. При этом отборы принято делить на 2 вида: индивидуальные и массовые. Если говорить про массовый, то он используется редко из-за небольшой численности в потомстве. А вот индивидуальный отбор позволяет подбирать особи по селекционным признакам. Гибридизация. Чтобы получить новые породы или улучшить старые, выполняется скрещивание близкородственного (инбридинг) и неродственного (аутбридинг) крупного рогатого скота. Использование генетического материала. Речь идет про генетический материал высокопродуктивных быков, благодаря чему улучшается общий генофонд стада. Бонитировка. Скот оценивается ежегодно, чтобы точно устанавливать его хозяйственную ценность. Применение селекции скота бывает такое: Используется генетический потенциал коров и быков. Речь идет про подготовку высокопродуктивных производителей и современные технологии изучения их генетической ценности. Оптимизация условий для мясного скота. Создаются такие условия, которые будут обеспечивать не только здоровье животного, но и его продуктивность. В качестве вывода стоит отметить, что селекционные работы требуют точной оценки родословной и качества потомства. Кроме этого, особое внимание уделяется внешнему строению коровы или быка. И такие работы обязательно проводятся профильными специалистами с большим опытом. Их действия и оценки стада позволяют получать продуктивный мясной скот, который будет выступать в качестве источника качественной и питательной говядины. Сегодня в список пород быков, которые быстро набирают вес, входят следующие: абердин-ангус, герефорд, шароле и пр. Кроме этого, перечисленные породы – это настоящее мраморное мясо, которое получает высокие оценки от дегустаторов.

Какой кусок говядины купить, чтобы в результате получить вкусное блюдо? На самом деле, - это не самая трудоемкая задача, ведь любая часть туши подходит для приготовления большого количества гастрономических шедевров. Рассмотрим подробнее данный вопрос. Какую часть говядины лучше купить? Речь идет про следующие варианты: Лопаточный отруб. Данное мясо жесткое, но отлично подходит для фарша. Кроме этого, лопаточный отруб используется для различных рагу, гамбургеров и пр. Грудинка. Если такое слоистое мясо правильно приготовить, оно порадует удивительным вкусом и сочностью. Дело в том, что грудинку необходимо доводить до готовности медленно – на маленьком огне. Голяшка. Она отлично подходит для получения вкусного холодца. Кроме этого, из голяшки получаются суп, котлеты, фарш. Оковалок. Такой кусок туши отличается особой сочностью. По этой причине на кухне из него готовят бифштексы, жаркое, ромштексы. Вырезка. Данная часть говядины достаточно дорогая, но иногда надо себя радовать и таким особенным мясом. Из вырезки можно приготовить первые блюда, отбивные, шашлык, бифштекс, азу, медальоны. Кострец. Речь идет про верхнюю часть бедра с мясом и тонкими прослойками жира. Особенно вкусными из него получаются бифштекс и ростбиф. Шея. Шейную часть тушат, отваривают и запекают. Полученные блюда мягкие и сочные (в шее много жировых прослоек). Готовится данная часть туши долго, но полученные блюда стоят потраченного времени. Вкус у них удивительный! В качестве вывода стоит сказать, что при выборе определенного куска говядины необходимо учитывать и поставщика. Речь идет про соответствие продукции установленным ветеринарно-санитарным нормам и стандартам, перевозку на специальных транспортных средствах. Кроме этого, на вкус фермерского мяса влияют и корма, которые использовались для крупного рогатого скота. Сегодня люди стали внимательно относиться к своему рациону. По этой причине перед многими стоит вопрос, какой кусок говядины купить. Речь идет как про розничные покупки, так и оптовые. Стараетесь ли вы экономить на покупке мяса? Или считаете, что нельзя экономить на своем здоровье?

Правильное хранение мяса — это важный аспект здорового питания и безопасности. Каждый, кто хоть раз сталкивался с испорченным мясом, знает, насколько это неприятно и потенциально опасно. Чтобы не испортить мясо при хранении, необходимо учитывать множество факторов: температуру, влажность, сроки годности и условия упаковки. Почему мясо быстро портится? Говядина — один из самых скоропортящихся продуктов. Его структура богата белками и влагой, что создает идеальную среду для развития бактерий. Именно поэтому как хранить мясо правильно — вопрос, требующий особого внимания. Даже небольшие отклонения от рекомендованных условий хранения мяса могут привести к его быстрой порче. Основные причины, почему испортилось мясо: Нарушение температурного режима Неправильная упаковка Превышение сроков годности Контакт с посторонними запахами Перекрестное загрязнение Основные правила хранения мяса Температурный режим Один из ключевых факторов, как не испортить мясо при хранении — это строгое соблюдение температуры. Свежее мясо следует хранить при температуре от 0 до +4°C. Это оптимальные условия хранения мяса, при которых развитие бактерий замедляется, но продукт остается свежим. Для замороженного мяса температура должна быть не выше -18°C. Важно помнить, что частые перепады температуры в морозильной камере могут испортить мясо, даже если оно было заморожено правильно. Правильная упаковка Вакуумная упаковка — идеальный вариант, так как она предотвращает контакт с воздухом и посторонними запахами. Если такой возможности нет, плотно заверните мясо в пищевую пленку или поместите в герметичный контейнер. Никогда не храните мясо в открытой упаковке — это прямой путь к тому, чтобы испортилось мясо быстрее обычного. Сроки хранения Соблюдение сроков — еще один важный аспект, как не испортить мясо при хранении: Охлажденное мясо — 16 суток Полуфабрикаты — 48 часов Замороженное мясо — до 12 месяцев (в зависимости от условий хранения) Превышение этих сроков значительно увеличивает риск того, что испортилось мясо. Признаки испорченного мяса Чтобы вовремя понять, что мясо испортилось, обращайте внимание на следующие признаки: Визуальные изменения: Появление сероватого или зеленоватого налета Слизистая или липкая поверхность Неравномерный цвет Пятна или плесень Обонятельные признаки: Резкий неприятный запах Затхлый или кислый аромат Посторонние запахи Тактильные ощущения: Липкая или скользкая поверхность Мягкая, разваливающаяся структура Если вы заметили хотя бы один из этих признаков, лучше не рисковать — мясо испортилось и его нельзя употреблять. Помните, что испорченное мясо не только теряет вкусовые качества, но может быть опасным для здоровья. Лучше выбросить сомнительный продукт, чем рисковать своим благополучием.