VladKolbaskin

Колбаса, особенно варенная, без белков не производится, в самой технологии заложена добавка соевых/молочных/яичных/животных белков. Это миф, что колбаса вчера мычала, колбасу на комбинатах делают из кожи, сисек и хвостов. Смотрите на этикетку, там должно быть написано, сколько чего. Если колбаса на развес, то вы можете у продавца показать сертификат и там смотрите сколько белка.

спасибо. Я понял, что аскорбинную кислоту применять нельзя. Как я понял можно добавлять только Sodium Erythorbate в дозировке 0.5гр/кг фарша. В какой момент ее сыпать?

Уважаемые эксперты, просмотрел весь форум, но так и не нашёл дозировку и время внесения Аскорбиновой кислоты. В каких колбасах кроме варенки, еше применяется Аскорбиновая кислота. Спасибо