В данной коптильной камере и изначально верю продукт, затем вывешиваю, затем сушу при температуре 45-55гр.вентилятор вытяжной на 90-100%. Плюс стоит улитка за стеной для более эффективной сушки. Рёбра, колбаса получается более менее. Ну вот балык свиной не могу просушить и с мясом бывает такая же проблема.сушил по 2-3 часа. К сожалению фото нет. Не мясе остаются серые пятна местами и в этих местах дым не ложиться. Засол идёт мокрый. Сначала иньектирование, затем Ваккумный массажёр. Вакуум -0,7-0,8. Для каждого продукта разные режима. Балык и мясо +- 800-1000 оборотов. 10 минут покоя, 10 минут вращение. Ваккумный массажёр Эльф 200л. Не более 6-7 оборотов в минуту. Пробовал делать копчёности варенное, но мне не понравилось то, что нет выраженного запаха копчение после варки. Были проблемы с цветом продукции. Продукция. Грудинка, окорок, рёбра, колбаса, балык(корбонад), все свинина. Пробовал голень индейки. Получилось хорошо. Сейчас буду пробовать утку. Пробовал традиционный режимы, коптить потом варить, но цвет получается грязный. Понимаю, что цвет это на любителя.