Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

lniko

Новичок
  • Число публикаций

    3
  • Регистрация

  • Последнее посещение

Весь контент пользователя lniko

  1. спасибо за ответ! можете посоветовать говядину дефрастирывать? воду думаю уменьшить до 12 литров и убиру масло, добавлю клэтчатку 1%
  2. спасибо за ответ! ЛУчше сразу крутите на 3 мм говядину! фарш очень жилистый, к сожалению мясорубка не может прокручивать на 3 сразу замороженное сырье, праблема с ремнями Почему лук не используете? ошиблась при наборе рецептуры, отредактировала ЗАчем масло в фарше столько? да думаю масло надо убрать совсем пренесли комплексную добавку термо ф , в составе трансглутаминаза и и клечатка бамбука, дозировка 0.5%, как думаете поможет? или лучше добавить только клечатку 2%? или использывать emulmiks? гидроколлоиды
  3. Здравствуйте! нужна ваша помощь! сделали говяжий Фарш для пельменей, рецептура (отредактировала): принесли охлажденное мясо говядины (разные части) которое мы заморозили - 27 кг говяжий индустриальный тримминг - 43 кг вода - 20 кг масло подсолнечное - 2.5 литров лук - 8 кг клечатка - 0.5 кг остальное специи сырье сначало перекрутили на мясорубке 5мм и вторично перекрутили на 3мм . пельменный аппарат сигнал пак, сырье очень жирное, забилось всё жиром и разумеется аппарат пришлось чистить каждые 5 минут. уже понятно что невозможно работать с таким сырьем на этом пельменном аппарате. но осталось 500 кг фарша который надо доделат. посоветуйте пожалуйста что можно добавить в фарш чтобы не так часто пришлось чистить. температура фарша -1..0 градусь
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности