Алексей су вид
-
Число публикаций
3 -
Регистрация
-
Последнее посещение
Тип контента
Форумы
Блоги
Новости мясопереработки
Бизнесу
Обновления
Галерея
- Изображения
- Комментарии к изображениям
- Отзывы об изображении
- Альбомы
- Комментарии к альбому
- Отзывы к альбому
Файлы
Профили
События
Магазин
Верификация
Весь контент пользователя Алексей су вид
-
Технология Су вид, как избежать больших влагопотерь
Алексей су вид ответил на вопрос автора Алексей су вид в Срочная технологическая помощь
Сразу же хочу поблагодарить за помощь!!!спасибо всем откликнувшимся!!! видимо да, проблема именно в этом, будем тестить.Все дело в объёмах производства и на данный момент нехватки времени собственно и оборудования судя по всему, Подскажите пожалуйста какие бы вы посоветовали временные и температурные стадии?с охлаждением нужно тожу же процедуру проводить ?! И Можно ли где то посмотреть данный семинар на просторах интернета? -
Технология Су вид, как избежать больших влагопотерь
Алексей су вид ответил на вопрос автора Алексей су вид в Срочная технологическая помощь
Есть аппарат с загрузкой на 50кг мы делаем по 40 кг в вакумных пакетах по 2-3 кило куриной грудки, пробовали разные температуры от 65 до 85 (клиенту нужен был не Су вид а по факту вареная кура) и разное время от 1.5 до 3,5 часа..результат примерно один и тот же .... В куру добавляем только соль и перец по 30 гр на 10 кг.После варки резкое охлаждение в ваннах со льдом. -
Технология Су вид, как избежать больших влагопотерь
Алексей су вид создал вопрос на форуме в Срочная технологическая помощь
доброго времени суток. подскажите пожалуйста как сохранить вес в куриной грудке при готовке по технологии "су вид" слишком большие влаго потери.?