Добрый день, подскажите как правильно технологически производить мясные охлажденные полуфабрикаты из говяжьего фарша на кухне ресторана. Мы собираемся поставлять наши изделия для продажи в магазине. Условия хранения 72 часа при температуре -1 до +4 градуса. Добавок не используем - только перец, соль, сода. Упаковка - пластиковый лоток с запаечной Пленкой сверху, влаговпитывающая салфетка. Подскажите как правильно прозводить такие полуфабрикаты, чтобы они сохраняли товарный вид эти 72 часа? (пленка не запотевала, полуфабрикат не зеленел и тд) Какие нюансы упаковки / производства надо знать , чтобы избежать проблем при транспортировке и приеме в магазине. Спасибо!!
