Добрый день.
Взять всё и сразу (цена-качество-обслуживание) зачастую не представляется возможным. Возможны единичные случаи, когда удастся по знакомствам или удачному моменту приобрести б/у оборудование, которое недолго работало и возможно в дальнейшем без проблем обслуживать, например у "официалов" или у давно известных контор. Но как мне представляется, чудес в мире немного.
Возвращаясь к выбору фирмы-изготовителя и модели шприца, в первую очередь стоит обратить внимание на то, какой продукт вы хотите получать в итоге и в каких объемах. Брать "Камаз" что бы возить ведро песка - нецелесообразно. Как и велосипед, что бы возить тонну щебня.
Действительно, существует устоявшееся мнение, что шприцы с роторной системой подачи более подходят к структурированным фаршам, а шнековые - для варенной группы, однако на деле многие заводы, в том числе одни из самых крупных в России, используют шнековый Vemag для производства сырокопченых колбас, крупнокусковых ветчин и прочего продукта с крупнокусковым фаршем. Тем более что Vemag, как было ранее сказано, выпускает и роторные и шнековые шприцы.
Про европейских производителей оборудования можно сказать что изначально они имеют более высокую стоимость оборудования/высокое качество оборудования/имеют официальный и неофициальный сервис, найти который не составит проблем.
Если коснуться Компо - то этот шприц может подойти для небольшого или начинающего производства, которому нужно сэкономить на начальной цене машины. О минимальных отклонениях по весу или отсутствии пор при этом можно забыть. Шприц будет выполнять свою непосредственную задачу - набивка оболочки. Больше от него требовать было бы неразумно. Из плюсов можно отметить, что действительно есть официальный сервис, как и неофициальный, значит подобрать обслуживающую компанию будет проще. В итоге имеем - цена ниже чем у европейских производителей/качество ниже чем у европейских производителей/проблем в обслуживании возникнуть не должно.
На счёт китайского оборудования - в данный момент нет устоявшегося мнения или обширного опыта в использовании данных производителей в России. Однако, как было сказано выше, где-то вроде есть обслуживающие компании и даже можно приобрести запчасти. Но референции, как и полного доверя, к таким компаниям нет. Возможно вы будете пионером в этой области и я думаю всем было бы интересно услышать мнение и опыт работы с китайским оборудованием, поставщиками и обслуживанием. В итоге - цена ниже чем у европейцев, сравнимы с отечественным/качество - неизвестная переменная/обслуживание - сложнее найти, чем у Vemag или Компо.
В конечном счёте я бы ориентировался в первую очередь на объем желаемого продукта и требования к нему (фикс-вес для сетей, например), далее на имеющийся бюджет для покупки и просчитал бы через сколько окупится та или иная машина, учитывая стоимость обслуживания и потери от простоя.