vdmeat
-
Число публикаций
2 -
Регистрация
-
Последнее посещение
Тип контента
Форумы
Блоги
Новости мясопереработки
Бизнесу
Обновления
Галерея
- Изображения
- Комментарии к изображениям
- Отзывы об изображении
- Альбомы
- Комментарии к альбому
- Отзывы к альбому
Файлы
Профили
События
Магазин
Верификация
Весь контент пользователя vdmeat
-
Тушёнка из свинины не желируется.
vdmeat ответил на вопрос автора vdmeat в Срочная технологическая помощь
Добрый день. Спасибо, снизил время стерилизации для свинины до 30 мин, выдержка до 60С не вынимая. -
Добрый день коллеги. Свинная тушёнка после автоклавирования не желируется. Автоклав полупрофессиональный с тенами. с термометром. 48банок стекло 0.5кг крышка твист Сырьё: свинина со всей части туши (нет возможности брать голяшки) (промка 2кат), перец горошек, лавр. Жирное сырье не закладываю! Белки и шкуру использовать не могу (ГОСТ). Программа: стерилизация 115С - 1час 10мин. выдержка до 100С (примерно 30мин) и слив воды. Банки вынимаются через 6часов. Может увеличить время стерилизации? Или выдержки? Пробовал закладывать желатин 5г на 0,5кг, не помогло.
-