Добрый день коллеги. Свинная тушёнка после автоклавирования не желируется. Автоклав полупрофессиональный с тенами. с термометром.
48банок стекло 0.5кг крышка твист
Сырьё: свинина со всей части туши (нет возможности брать голяшки) (промка 2кат), перец горошек, лавр. Жирное сырье не закладываю! Белки и шкуру использовать не могу (ГОСТ).
Программа: стерилизация 115С - 1час 10мин. выдержка до 100С (примерно 30мин) и слив воды. Банки вынимаются через 6часов.
Может увеличить время стерилизации? Или выдержки?
Пробовал закладывать желатин 5г на 0,5кг, не помогло.