pafnutiyy

Тесто шнек наждаком стачивай (сам виток) ! начни с сантиметров двух. стачивать надо с стороны тестофтулки . Смысл в том,что давление теста уменьшается , обратка теста увеличывается!

Народ, что Вы используете. какую часть туши для пельменного фарша???

Что-то без фантазий

А что ещё дешевле есть кроме обрези с убоя??

СВ Жирная - пойдёт грудинка ?

Доброго времени суток! Какую часть свиной туши выбрать для производства пельменей на JGL ? Пельмени с мясом говядины 2 ого сорта. 30/70, говядина/свинина. Спасибо!

тоже не разберемся с китайцем... мука-10, яйцо-500, масло-200, вода- 3300, денфай 70-18. мешаем 15 мин, растойка 30 мин t.С 24 в цехе, охлаждение тестоформовочного узла- +3-+5 градуса. Тесто очень мягкое получается, на подносах разложить не получается. Уменьшали воду, тесто полосит, жесткое и лопается при варке. Уменьшали денфай, тесто подсыхает и не формуется ( не залепляет заготовку) получаются надкусанные кончики.