Перейти к содержанию
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Блоги

Технологии

Традиция VS промышленное производство: как мы искали рецепт и технологию идеальной ндуи

Адаптировать аутентичный продукт под реалии современного мясоперерабатывающего предприятия — задача нетривиальная. Еще сложнее при этом не растерять идентичность продукта при его адаптации под вкусы российских потребителей. Ндуя, острая сыровяленая колбаса из Калабрии, стала для нас средоточием вызовов — и технологических, и идеологических.   Этот продукт прошел путь от локального способа сохранения мяса до гастрономического открытия — особый вклад в это внесла ресторанная индустрия.
ГК Тэкспро

ГК Тэкспро в Технологии

2
Честный знак

Дорожная карта «Честного знака» для мясокомбинатов

Автор материала – Ирина Правская, руководитель направления разработки «Константа ИТ» Материал подготовлен совместно с партнером комьюнити по цифровизации АПК Digital4food, компанией "Константа"   Итак, без лишних предисловий продолжим погружаться в глубины Честного знака. В прошлой статье блога мы познакомили вас с основными понятиями системы, ее целями и порядком взаимодействия участников «игры». Сегодня подробно разберем дорожную карту – сделаем это понятным языком без бюро
Digital4food

Digital4food в Честный знак

0
Конференции

Конференция "Будущее АПК" (Видео выступлений)

В пятницу, 20 марта 2026 года прошел форум АПК 360, где принимало участие много именитых и известных отраслевых деятелей и идейных вдохновителей. Рекомендуем посмотреть разговор о еде будущего с Сергеем Ивановым из Эфко, Артёмом Беловым из Союзмолоко, Константином Ивановым из Уралхима и Оксаной Кузнецовой из ФНЦПС. Начало с 04:02:00.
Главный технолог

Главный технолог в Конференции

0
Честный знак

Честный знак для мясокомбинатов — просто о сложном

Материал подготовлен совместно с комьюнити Digital4food и Ириной Правской, руководителем направления разработки «Константа ИТ» И вот момент настал. Предупреждали долго, поэтому в целом никаких сюрпризов: новая команда массового забега по запуску Честного знака – мясопереработчики. Встречаем бурными аплодисментами.   Несмотря на то, что в пищевке это уже далеко не первая товарная категория, которая подлежит обязательной маркировке, вопросов у новичков много. Большинству страшно,
Digital4food

Digital4food в Честный знак

0
Юмор

Парейдолия - это распространенная зрительная иллюзия

Парейдолия - это распространенная зрительная иллюзия, при которой мозг, стремясь распознать знакомые образы, «дорисовывает» базовые черты лица (глаза, нос, рот) на случайных объектах. Я вот в кусочке вкуснейшего говяжьего языка увидел мопса.
Главный технолог

Главный технолог в Юмор

0
История

Журнал "ЧТИВО" - самый вкусны номер с Безруковым на обложке (№9 2025).

Приобрел журнал «ЧТИВО» (№ 9, 2025). Выпуск полностью посвящён кулинарии и ресторанам. В статье о том, как Микоян поднимал пищевую промышленность, в одном абзаце сразу две ошибки. Первая - во фразе «Тогда же открылся Микояновский мясокомбинат в Москве». Когда он открылся, он назывался Московский мясокомбинат. Тогда его ещё называли Первый мясокомбинат. Микояновским он стал уже после 1936 года. Вторая - в описании докторской колбасы 30‑х годов, которая за счёт молока и яйца до
Главный технолог

Главный технолог в История

0
ВИТРИНЫ

Ленинградские куры

Вот так едешь по Московской области, и вдруг Ленинградские куры. Сразу так кура гриль, шаверма, поребрик и булка хлеба пронеслись в сознании. Ну и ещё 450 грамм фосфата, а не 300, как в других регионах на вареные колбасы.  
Главный технолог

Главный технолог в ВИТРИНЫ

0
Производство

Есть мощности на проектирование.

Появилась возможность взять на проектирование или реконструкцию 1 крупный завод и 1 небольшой. Проектируем не просто заводы, а ваш бизнес.   Перед обращением рекомендуем прочитать 2 статьи: Проектирование: цена ошибки Нам – проектировать, а вам – корректировать! Сейчас как раз перед сентябрём есть пару недель, чтобы сделать качественную работу! Пишите на project@meat-expert.ru или мне в личку. Портфолио огромное, но мы ребята скромные, поэтому тоже в личку.
Главный технолог

Главный технолог в Производство

0
Конференции

Настольная модель куттера!

Моделька куттера от компании Feleti (Республика Беларусь) на стенде фокус-выставки в рамках Форума Интекпром MEAT 2025. Ножи крутятся, выгружатель опускается, крышка поднимается. Красота! Понять мой трепет могут только истинные любители мясопереработки...  Еще бы куклу фаршесоставителя, пару чебурашек с сырьем из пластиковой крошки и можно студентам показывать процессы - это лучше, чем на доске мелом в институтах рисовать принцип работы куттера.
Главный технолог

Главный технолог в Конференции

0
Жизнь

Помощь коллеге по отрасли - сбор денежных средств на лечение

Уважаемые коллеги, мы уже размещали такой пост, но, к сожалению, в прошлый раз сбербанк заблокировал карту. Сейчас обращение в банк подано, карта действующая, больше не заблокируют. Обращаюсь к сообществу мясопереработчиков, к каждому лично по отдельности за помощью для нашего общего хорошего знакомого, коллеги и друга — Юрия Егоровича Дмитриенко (директор ООО МПК «Полянское», г. Курск). Ранее он занимал должность генерального директора ООО «АгроИнвест» (ООО «Царицынский
Главный технолог

Главный технолог в Жизнь

0
Конференции

Про фальсификацию мяса и мясопродуктов с незапамятных времен по наше время. Выступление.

27 марта в Сочи на конференции Пищёвка 3D ВМЯСО я рассказал про историю фальсификации мясопродуктов от древних времен до современности. Получился очень познавательный исторический экскурс с выстраиванием современных параллелей.   Презентация в повер поинте: Презентация вмясо 2025_ред_2.pptx    
Главный технолог

Главный технолог в Конференции

1
Маркетинг

Падение продаж мясной продукции в ритейле (март 2025)

Обратил внимание, что последние пару недель повысился интерес отрасли к данным по динамике продаж готовой мясной продукции в ритейле за последние месяцы. Отрасль начала поднимать кипишь, все бегают в непонятках. Я обратился к аналитикам из Ntech (читается как «Энтэк»), поговорил со свиноводами, побеседовал с заводскими… И вот, что я скажу – кипишь подняли на ровном месте. А что случилось, спросите вы? Ответ простой – у мясопереработчиков продажи упали на 20-25%. Катастрофа? Люди переста
Главный технолог

Главный технолог в Маркетинг

0
Выставки

Атмосфера Продэкспо 2025

Была на выставке Продэкспо 2025. В этом году была очень интересная выставка - очень яркая. На все деньги Столько колбасы в одном месте наверно еще никогда не собиралось, разве что на РЦ федеральных производителей. Атмосфера была очень дружелюбная - в среду в обще в проходах было просто не протиснуться. Все стенды привлекали внимание посетителей.     А вот ссылка на фото: https://meat-expert.ru/photogallery/116-prodekspo-2025-cast-1      
Главный технолог

Главный технолог в Выставки

0
×
×
  • Создать...