Перейти к содержанию
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ
  • запись
    1
  • комментарий
    1
  • просмотров
    20

Записи в этом блоге

Технологии

Традиция VS промышленное производство: как мы искали рецепт и технологию идеальной ндуи

Адаптировать аутентичный продукт под реалии современного мясоперерабатывающего предприятия — задача нетривиальная. Еще сложнее при этом не растерять идентичность продукта при его адаптации под вкусы российских потребителей. Ндуя, острая сыровяленая колбаса из Калабрии, стала для нас средоточием вызовов — и технологических, и идеологических.   Этот продукт прошел путь от локального способа сохранения мяса до гастрономического открытия — особый вклад в это внесла ресторанная индустрия.
ГК Тэкспро

ГК Тэкспро в Технологии

1







×
×
  • Создать...