Мясная кулинария: готовим дома

В категории можно публиковать фото ваших домашних колбасок, купат, мясных блюд и всего-вкусного, что приготовлено из мяса.

Альбомы

  1. Обновлено

    • 2 изображения
    • 0 комментариев
    обвальщик
    Альбом создан
    обвальщик
  2. Обновлено

    • 22 изображения
    • 0 комментариев
    Итак, друзья, сегодня я расскажу, как готовил ростбиф "Блэк-ангуса" от "Мираторга". Все знают, что я не приемлю сырое мясо, как бы это красиво не называли в ресторане или рекламировали в кулинарном шоу. Мясо с кровью или средняя прожарка (medium rare) всегда пугала меня. Это не всегда вкусно , а главное - небезопасно. Безопасность мяса достигается только после 70-72 градусов по Цельсию в толще куска. Это догма. Известно, что Ро́стбиф — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Хочу отметить, что черный лоток - я сам подложил, чтобы избежать контакта пакета с мясом со столом. Вскрыв вакуумный пакет, я порезал его на медальоны толщиной по 3-4 см и обжарил по принципу приготовления стейка, а затем довел до кулинарной готовности в духовке. Обжаркой с двух сторон, я "закрываю" сок внутри куска за счет образования белковой корочки (температурная коагуляция белка). Обратите внимание, что мраморная говядина очень медленно прогревается в кипящем масле, и температура внутри куска (медальона) низкая - это в том числе и из-за мраморности. После 46 градусов в центре куска, я вынимаю термометр и мы видим как из места прокола, под давлением, вытекает и пенится розовый мясной сок. В духовке я довожу мясо до кулинарной готовности (72) и держу до 75 градусов. Шикарный, нежный и сочный, а главное безопасный говяжий медальон готов! Спасибо "Мираторгу" за доступность!
    Главный технолог
    Альбом создан
    Главный технолог
  3. Обновлено

    • 27 изображений
    • 0 комментариев
    Обзор шприца для набивки колбас купленного в интернет-магазине "Емколбаски".
    www.emkolbaski.ru
    Главный технолог
    Альбом создан
    Главный технолог
  4. Обновлено

    • 4 изображения
    • 0 комментариев
    Полуфабрикат мясной натуральный из говядины порционный бескостный категории "А".
    Состав: кусок мясной мякоти овально-плоской формы, толщиной от 15 до 30 мм. Нарезан из подлопаточной части говядины (толстый край), по периметру окружен толстой полоской жира, края ровно обрезаны.

    Главный технолог
    Альбом создан
    Главный технолог
    • 0 изображений
    • 0 комментариев
    Здесь представлены работы участников приславших работы на конкурс.
    Admin
    Альбом создан
    Admin