Про ворон и про мелких певчих птиц, дроздов и т.п.

[Fressy]

А хотите я напишу рецепты из ворон? Я тут книжку нашла.

И еще. Тут куча рецептов дроздов. Но их вроде нельзя есть с одной стороны. А с другой вечно ловят тех кто их привозит тушками. Значит едят же! И если нельзя, то зачем издавать рецепты?

Ну что? Замахнемся на ворону. Кстати когда я была в первом классе, то у меня одноклассника поймали за варкой вороны. Я думала что он ненормальный. :D/>

[June]

Боже мой, какой кошмар! Не, ну дроздов еще куда ни шло.. Их, наверное, на охоте отстреливают. А почему их есть нельзя, кстати?

Но вороны-то куда? Они ж на помойках питаются, столько всякой заразы, что птичий грипп отдыхает. Их-то как в пищу употреблять можно? Или это какие-то экологически чистые вороны? :)/>

Вообще интересно, конечно, какие рецепты.

P.S. А может это одноклассник книжку с рецептами и написал? :D/>

[Fressy]

Да, про то что они едят гадость я не подумала. Наверно это старинные рецепты. Я суп из вороны в интеренете видела на русском, но он мудреный. Мой проще.

Дрозды и мелкие певчие - охрана природы. Но раньше их точно ели, порестижно наверно сегодня.

Книжка немецкая. 1979 года.

Ilse Floidl. Поваренная книга дичи. Издание третье. (1965 и 1967). Мюнхен.

-------------------------------------------------------

Итак! Krдhen – ворона.

Ворона может быть деликатесом если ее правильно приготовить. По вкусу она похожа на серую куропатку и из нее можно готовить насышенный суп для больных (на голову. примечания мои) :P/>

Суп из ворона.

4 ворона.

одна луковица.

много суповрй зелени (коренья петрушки, сельдерея, морковь, лук-порей)

соль

черный перец горошек

полтора литра воды

иакароны или рис

столоваяложка рубленной петрушки

-------------------------------------

Ободрать перья вместе с кожей, выпотрошить и отрубить голову и ноги. Хорошо промыть и положить в кипящую соленую воду с кореньями, луком и пряностями. Отварить до мягкости. Готовый бульон процедит через сито и отварить в нем макароны или рис. Добавить в мелко нарезаное мясо вороньей грудки и зелень петрушки.

Ворона жареная.

6 ворон.

соль, перец

90 гр сала пластинками, можно копченое

40 гр масла

-------------------------------------------------------

Ободрать перья вместе с кожей, выпотрошить и отрубить голову и лапы. Хорошо промыть, натереть с 2 сорон солью и перцем и обмотать салом. Обжарить в раскаленном масле. При подаче убрать сало в которое она замотана, разрезать пополам и полить соусом который образовался при жарке.

-----------------------------------------------------------------------------------------------

Еще рецепт супа из вороны, нашла в русском интернете тут

http://www.cooking-book.ru/recepts/soups/pticy/10701.shtml

----------------------------------------------------------

Некогда Александр Дюма в «Большом кулинарном словаре» учил, как варить суп из ворона"

Ворон это не ворона, он большущий.

Бульон без говядины

”Сначала меня занимал вопрос, как сделать бульон без говядины, ее у меня не было. Я разрешил ее тем, что взял ружье и подстрелил ворона. Не презирайте, любезный читатель, ворон — это отличное мясо для бульона. Один ворон стоит двух фунтов говядины — поверьте в этом охотнику, надо только, чтобы он был не ощипан, как голубь, а ободран, как кролик.

Окунув ворона и трех голубей в горшок, я оставил их потихоньку вариться. Потом, когда бульон достиг двух третей нужной насыщенности, я взял пышный кочан капусты и, выложив дно кастрюли полосами свинины, опустил капусту туда так, чтобы промежуток между ее стенками и капустой сантиметров в десять наполнялся бульоном. Василий, поставленный с ложкой в руке у горшка и кастрюли, должен был по мере того, как бульон в кастрюле выкипал, заменить его бульоном из горшка. Наконец бульон был приправлен консервами из овощей”.

Вот, любезный читатель, как в подобных обстоятельствах варится непростой суп."

[June]

Примечание отличное! :)/>

Если кто-нибудь опробует - публикуйте результаты дегустации :)/>

Глядишь и поголовье ворон в Москве сократится...

[Главный технолог]

У меня есть фото-инструкция по приготовлению крыс. Выложить если найду?

[Fressy]

Krammetsvцgel / Wacholderdrossel – дрозд, дрозд-рябинник (Turdus pilaris)

Дроздов очень любили древние римляне и разводили тысячами в специальных хозяйствах. Источники повествуют об одном богатом человеке владевшим таким хохяйством где он откармливал 5 тыс птиц. Гораций писал, что нет ничего лучше мяса дрозда. Пока дрозд питается насекомыми его мясо безвкустное. Мясо его становится вкусным когда он есть остатки урожая пщеницы и созревшие ягоды винограда, рябины и можжевельника,т.е. осеннью. Мясо таких дроздов и есть легендарное мясо дроздов.

Рецепты.

Дрозд жареный.

Дрозд жареный на шпажке.

Дрозд на шпажке по - английски.

Дрозд по-французски.

Дрозд паровой со сметаной.

Дрозд по-немецки.

Дрозд по-богемски.

Дрозд фаршированный по-богемски.

Рагу из дроздов.

Дрозд а ля полонезе (по-польски)

Холодный паштет из дроздов.

Завтра напишу все рецепты.

Да, крыс давай. Я ела нутрию до сих пор вздрагиваю. Мне теперь что крыса, что ворона..

Вот смешной топик. С рецептами ворон, белок, нутрий и т.п.

Называется "Охота, опасное занятие!"

http://forum.voffka.com/archive/index.php/t-3157.html

[Fressy]

Итак,

Жареные дрозды.

Для каждого дрозда необходими 20 гр. масла, соль, перец, одна ягодка можжаевельника, шпек (сало).

Ощипать, обсмолить и выпотрошить тушку. Натереть солью,перцем и раздваленной ягодкой можжевельника, обмотать пластинками сала и обжарить в горячем маслн при высокой температуре примерно 20-30 минут.

Жареные дрозды на шпажке.

4 дрозда, соль, перец, сало для оборачивания, поджаренный белый хлеб.

Ощипать, обсмолить и дрессировать (связать ножки и крылышки), натереть солью и перцем, обмотать салом и так непотрошенной (если непривычно, то можно и выпотрошить, но положено не потрошить) наколоть по жиагонали на шпажку. Жарить приблизительно 10 минут. В сок образовавшийся при жарке добавить пластинки обжаренного белого хлеба , дать пропитаться, вынуть и на каждую выложить приготовленную птичку. При такой сервировке она вкуснее.

Дрозд на шпажке по - английски.

Ощипать, обсмолить и дрессировать (связать ножки и крылышки), и так прямо со внутренностями наколоть на шпажку и обернуть промасленной бумагой. Маленькие шпажки закрепить на одну большой шампур и примерно 8 минут проворачивать через светлую часть ламени. Затем снять бумагу и ввреху шампура наколоть большой кусок сала так, чтоюы жир когда будет растапливатьсяч стекал по всем тушкам. Птичек посолить, обмазать хлебными крошаками и быстро обжарить до коричневого цвета. Подавать с соусом из образовавшимся при жарке.

Дрозд по - французски.

Ощипать, обсмолить и выпотрошить тушку. Обмотать салом и промасленной бумагой, наколоть на шпажку и жарить примерно 8 минут так чтобы мясо не стало слишком мягким. В это время в кастрюлю слить немного сока вытекшего при жарке, 125 мл белого вина, пару ягодок можжевельника, сок лимона и вскипятить. Положить туда полуготовую птичку предварительно сняв бумагу и сало и дампфен (варить, пропаривать) еще примерно 15 минут. При подаче к столу подать с жидкостью в которой она готовилась предварительно ее обезжирив (взять лед в ткань и выловить таким образом жир, он будет прилипать к ткани в которой лед, но делать это быстро, чтобы лед не успевал таять) и сняв верхний слой с накипью..

Дрозд паровой со сметаной.

2 дрозда, винный уксус, 2 большие луковицы кольцами, соль, перец горошком, 12 ягодок можжевельника, 1 листик лаврушки, 80 гр масла, 250 мл сметаны.

Ощипать, обсмолить и выпотрошить тушку.Замариновать в уесусе с луком и специями на несколько часов и затем обжарить в раскаленном масле. За 10 минут до окончния варки залить сметаной, добавив немного жидкости от оставшегося маринада и довести до готовности.

Дрозд по - немецки.

4 дрозда, соль, 80 гр масла, 250 мл белого вина, 250 мл воды, 1 чайная ложка сахара, щепотка корицы, цепотка муската, 4 столовых ложки свежего винограда.

Ощипать, обсмолить и выпотрошить тушку, посолить и в горячем масле протушить (дюнстен) до полуготовности.Добавить вино, воду, специи и виноград и под крышкой довести до готовности.

Дрозд по - богемски.

4 дрозда, соль, 100 гр масла, маленькая баночка трюфелей нарезанных пластинками, 125 мл мадеры, суповые пряности.

Ощипать, обсмолить и выпотрошить тушку, посолить и в горячем масле пропаривать (дампфен), вместе с трюфелями 25 минут . Добавить мадеру и еще некоторое время пропаривать. Вкус соуса немного подкорректировать супвыми пряностями.

Дрозд фаршированный по - богемски.

Тонконарезанный трюфель может быть также использован как начинка для птички. В этом случае к соусу добавляется немного лимонного сока.Вместо мадеры может быть использовано и другое вино.

Рагу из дроздов.

4 дрозда, 30 гр масла, 100 гр нарезанного кубиками сала (шпек), соль, ерец, 250 гр очищенных и нарезанных пластинками шампиньенов, 1 столовая ложка муки, 250 гр горячего белого вина, 1 столовая ложка нарубленной зелени петрушки.

Тушку ощипать, лбсмолить, но не потрошить. В горячем масле обжарить кубики сала, добавить шампиньоны и затем птицу. Протушить под крышкой примерно 10 минут, затем посолить и поперчить, посыпать мукой и влить горячее вино, хорошо перемешивая протушить птицу. При подаче украсит петрушкой.

Дрозд а ля полонезе (по-польски).

4 дрозда, 150 гр нарезанного кубиками сала (шпек), по 50 гр нарезанных пластинками шампиньонов и трюфелей, можно клнсервированых, немного соли, перца, 4 маленькие луковицы, суповые овощи (сельдерей, порей, морковь) бланшированная зобная железа теленка - Bries, шайба мяса окорока холодного копчения или вяленого окорока, 1 лавровый лист, 125 мл шампанского или белого вина, 125-250 мл сока для жарки, лимонный сок.

Тушку ощипать, обсмолить, но не потрошить. Сало растопить, положить птицек и немного протушить, добавить трюфель и шампиньоны, специи, лук и суповые овощи (не нарезая их), Bries, мясо окорока и протушить еще 10 минут. Добавить шампанское, BratensoЯe - соуса для жарки и в конце подкорректировать вкус при помощи лимонного сока.

Холодный паштет из дроздов.

4 дрозда, 50 гр масла.

Для фарша.

250 гр телятины (нога), 250 гр свинины, 250 гр хребтового свиного сала (Rьckenspeck), cоль, лук-шалоттен, 100 гр шампиньон, небольшая баночка трюфелей, 100 гр натертого пармезана, щепотка каенского перца, щепотка тимьяна, 2 столовые ложки мадеры, 375 мл воды, 3 листика белого делатина, немного очень концентрированного мясного экстракта.

Подготовленную тушку обжарить в раскаленном масле 15 минут и вынуть. В сок образовавшийся при жарке добавить тонконарезанный лук-шалотт, протушить труюфеля и шампиньоны, нарезанныо кубиками телячье и свиное мясо и все вместе протушить примерно 15 минут. Эту массу трижды пропустить серез мясорубку. Вторую половину хребтового шпига нарезать маленькими кубиками, смешать с пармезаном, солью, кайенским перцем, тмином и смешать с остальным фаршем. Взять форму для паштета, смазать стенки, выложить фарш, положив в середину мясо дрозда освобожденное от косточек, плотно закрыть и примерно час вырить на паровой бане в духовке или дампфере.

Тем времененм измельчить кости, обжарить их в небольшом количестве масла, залить водой и сварить дус (концентрированный отвар), Затем обезжироить его, влить набухший и растворенный желатин, влить мадейру и процедить через сито. Влить его сверху по поверхности паштета подать паштет карнировав его кубиками льда, корнишонами и т.п. Такой паштет можно приготовить и с другой дикой птицей.

продолжение следует