Как работают с трансглютаминазой?

[Баламут]

Технология "склейки"?

При каких температурах?

Сроки выдержки после "склейки"?

Влияние на вкус?

Склеиваются ли сало и мясо?

Возможно ли "склеивать" замороженное мясо?

Степень вредности?

[Главный технолог]

Технология "склейки"?

При каких температурах?

Сроки выдержки после "склейки"?

Влияние на вкус?

Склеиваются ли сало и мясо?

Возможно ли "склеивать" замороженное мясо?

Степень вредности?

 

http://www.meat-expert.ru/forums/topic/4343/?hl=%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%B3%D0%BB%D1%8E%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D0%B7%D0%B0

 

Технология склейки зависит от того какой у вас порошок и кто его произвел и как его "разбадяжил" носителем (мальтодекстрином).

Температура по инструкции. 

Ковырните мозг вот этим ребятам.

На вкус не влияет.

Сало и мясо никогда не склеит - потому что она сшивает только аминокислоты содержащиеся в чистой мышечной ткани.

Невозможно склеивать заморозку.

Степень вредности до конца не изучена. Пока считают безвредной и это можно скушать в йогуртах сделанных по зарубежной технологии.

[Баламут]

Спасибо.

Если заморозку и сало не клеит, то значит отпадает.

Пробую пока с желатином. Через пару дней покажу)))

[injener]

может Вам попробовать какую-нибудь смесь на альгинатной основе?