Заморозка полуфабрикатов в шоковой камере

[Олечка]

Добрый день!Нужна помощь)Планируем покупать шоковые камеры бласт фризер для заморозки полуфабрикатов на раме-шпильке.Вопрос возможна ли заморозка полуфабрикатов в этих камерах при -40С?Везде пишут -30 -35С... есть опасения что пельмени просто разорвёт при заморозке -40С.Подскажите пожалуйста как лучше?Кто сталкивался с такой заморозкой?

[Главный технолог]

Добрый день!

Ответить на это может только паспорт или инструкция к шокеру.

Можете четко указать модель как она называется со всеми цифрами, потому что Blast Freezer шоковая заморозка в переводе. А производителей и мощности машин много и разные. Кто-то за час до -30, а далее до -70 морозит. Все от энергопотребления и от мощности. Выбор большой.

 

 

[GiGi]

Важна не только температура но и скорость потоков воздуха, -40 многовато....Чем они собираются сделать -40 в камере? Фреоном? Сомнительно...

[РПК Лосось]

В 20.03.2026 в 12:00, Олечка сказал:

Добрый день!Нужна помощь)Планируем покупать шоковые камеры бласт фризер для заморозки полуфабрикатов на раме-шпильке.Вопрос возможна ли заморозка полуфабрикатов в этих камерах при -40С?Везде пишут -30 -35С... есть опасения что пельмени просто разорвёт при заморозке -40С.Подскажите пожалуйста как лучше?Кто сталкивался с такой заморозкой?

У нас шокер на -36 работает. Если рамы с пельменями загнать без чехла (перфорированная сетка 5/5), или обёртки плёнкой (с прорезами), все пельмени будут в трещинах. В нашей камере очень сильный косвенный поток воздуха, он бьется о стену и рассекается по объему, без обертки заморозка 20-25 минут 80 кг пельменей (но с браком), с обёрткой 40-50, температура пельменей перед заморозкой - фарш +2-3, тесто +18-20.

[Олечка]

В 10.05.2026 в 00:10, РПК Лосось сказал:

У нас шокер на -36 работает. Если рамы с пельменями загнать без чехла (перфорированная сетка 5/5), или обёртки плёнкой (с прорезами), все пельмени будут в трещинах. В нашей камере очень сильный косвенный поток воздуха, он бьется о стену и рассекается по объему, без обертки заморозка 20-25 минут 80 кг пельменей (но с браком), с обёрткой 40-50, температура пельменей перед заморозкой - фарш +2-3, тесто +18-20.

Добрый день,рассматриваем вариант заморозки в шокере при  - 45С;- 80С до температуры п/ф - 10С,далее дозакалка в камере до - 18С .Цель : заморозка за максимально короткое время.Вы на -36 не прорабатывали такой вариант?

[GiGi]

В 19.05.2026 в 13:32, Олечка сказал:

Добрый день,рассматриваем вариант заморозки в шокере при  - 45С;- 80С до температуры п/ф - 10С,далее дозакалка в камере до - 18С .Цель : заморозка за максимально короткое время.Вы на -36 не прорабатывали такой вариант?

Все что ниже -25 ( будет рвать) + скорость потоков воздуха с испарителей играет большую роль. -45 не выдаст даже аммиак на объеме, -80 наверное опечатка?

Да и незачем, -25-30 достаточно!

По поводу обертки рам согласен, работает!