Улучшители для пельменного теста

[Анна_ORG]

Добрый день, коллеги!!! Здесь наверняка есть тот, кто работал с улучшителем Данфай 60.05. (жидкий) и на аппарате СД 500. Нужен ваш совет, пожалуйста!! 

У меня тесто получается не эластичное, после формовки быстро подсыхает и пельмешки начинают разлипаться. Тесто не совсем плотное, но и не жидкое. С тестоприемника идет рваное. 

Замешивали так: мука 40, яйцо 3, вода 11,5, соль 0,1, масло раст 0,6, улучшитель 0,02. Тесто месили долго, но единым полотном оно не берется, кусками. Как быть? Добавляли крахмал в муку, на 40 кг муки, 0.6 крахмала, но изменений нет. 

 

[GiGi]

Фото бы, или видео.Кусками оно и должно идти после тестомеса, дальше вы подачей теста аппарата регулируете. РЕцептура как по мне норм, не понятно почему не идет....

[timmotion]

В 27.10.2025 в 14:35, Анна_ORG сказал:

Добрый день, коллеги!!! Здесь наверняка есть тот, кто работал с улучшителем Данфай 60.05. (жидкий) и на аппарате СД 500. Нужен ваш совет, пожалуйста!! 

У меня тесто получается не эластичное, после формовки быстро подсыхает и пельмешки начинают разлипаться. Тесто не совсем плотное, но и не жидкое. С тестоприемника идет рваное. 

Замешивали так: мука 40, яйцо 3, вода 11,5, соль 0,1, масло раст 0,6, улучшитель 0,02. Тесто месили долго, но единым полотном оно не берется, кусками. Как быть? Добавляли крахмал в муку, на 40 кг муки, 0.6 крахмала, но изменений нет. 

 

Добрый день. Пробуйте менять муку, если мука не качественная, то никакой улучшитель вам не поможет