Вегетарианство и веганство: как реагировать мясному бизнесу

[Александров]

 

Рост вегетарианства и веганства — не временный тренд, а глубокое социальное и культурное смещение, затрагивающее пищевые привычки, этику потребления и структуру рынков. По данным FAO, доля людей, сознательно ограничивающих потребление мяса, в развитых странах достигает 10–15%, в некоторых регионах — до 25%. В России, Казахстане, Узбекистане этот сегмент растёт медленнее, но уже формирует новые запросы: «чистые» продукты, этика, прозрачность, устойчивость.

Для мясного бизнеса это не повод для паники, а призыв к адаптации. Реагировать на веганство агрессивно — значит проиграть в коммуникации. Эффективнее — понять мотивацию, предложить диалог и перестроить позиционирование.

Почему люди отказываются от мяса?

Исследования выделяют три основные мотивации:

1. Этическая — нежелание причинять страдания животным.

2. Экологическая — восприятие животноводства как драйвера изменения климата, вырубки лесов, загрязнения воды.

3. Здоровье — опасения по поводу антибиотиков, гормонов, холестерина, канцерогенов.

Важно: даже те, кто не становятся веганами, снижают потребление мяса, выбирая «мясо реже, но качественнее». Это создаёт новый сегмент — флекситарианцев, которые составляют до 40% потребителей в ЕС.

Как это влияет на рынок?

• Растёт спрос на растительные альтернативы,

• Сети добавляют веганские позиции в меню,

• Ритейл выделяет отдельные полки для plant-based продуктов,

• Инвесторы перераспределяют капитал в альтернативные белки.

Однако полная замена мяса маловероятна. Говядина — источник высококачественного белка, витамина B12, железа, цинка, которые сложно получить из растительной диеты без добавок. Кроме того, в странах СНГ мясо — часть кулинарной идентичности (шашлык, плов, борщ).

Стратегии ответа мясного бизнеса

1. Не конкурировать, а контрастировать

Вместо борьбы с альтернативами — показывать уникальность натурального мяса:

• Биологическая усвояемость белка,

• Натуральный состав,

• Традиционные технологии.

2. Смещение в сторону качества, а не количества

Позиционировать говядину как продукт премиум-сегмента:

• Мраморная,

• Органическая,

• С контролируемым происхождением.

3. Прозрачность как УТП

Показывать какой живёт скот, какие анализы проводятся.

4. Фокус на B2B

Для переработчиков, сетей, HORECA — ключ не в идеологии, а в:

• Стабильности,

• Качестве,

• Документальности.
  Здесь веганство — не угроза, а один из сегментов, который можно обслуживать отдельно.

Будущее: коэкзистенция, а не война

Мир не станет полностью веганским. Но он станет более осознанным. Мясной бизнес должен перестать воспринимать веганство как врага и начать видеть в нём катализатор изменений. Те, кто адаптируются — выживут. Те, кто будут игнорировать — потеряют доверие и рынки.

Ответ не в том, чтобы убедить всех есть мясо, а в том, чтобы показать: если уж есть мясо — пусть это будет качественное, этичное, прозрачное.