Вопрос по триммингу.

[Кирилл174]

Коллеги, добрый день.

Вопрос не срочный, но нужны советы бывалых)

Сейчас у нас в цехе стал скапливаться триминг свиной с обвалки полутуши и немного говяжьего.

Хотел начать его продавать в небольшом количестве но столкнулся с тем что не прохожу по цене.

Потом сообразил что у коллег он скорее всего подзалитый водой.

Скажите, как правильно увеличить массу за счёт воды?

Блоки идут по 20 +/- кг.

Можно просто добавлять воду? Если так то какое количество будет нормально? 5-10%?

Или в воду добавлять фосфаты/ цитраты и также заливать в мясо?

Вообщем коллеги, прошу вашего совета.

[GiGi]

18 часов назад, Кирилл174 сказал:

Коллеги, добрый день.

Вопрос не срочный, но нужны советы бывалых)

Сейчас у нас в цехе стал скапливаться триминг свиной с обвалки полутуши и немного говяжьего.

Хотел начать его продавать в небольшом количестве но столкнулся с тем что не прохожу по цене.

Потом сообразил что у коллег он скорее всего подзалитый водой.

Скажите, как правильно увеличить массу за счёт воды?

Блоки идут по 20 +/- кг.

Можно просто добавлять воду? Если так то какое количество будет нормально? 5-10%?

Или в воду добавлять фосфаты/ цитраты и также заливать в мясо?

Вообщем коллеги, прошу вашего совета.

Лучше бы конечно, проверить, действительно ли залит у конкурентов или ценообразование другое.
Правильно воду не добавлять вообще)), но если решите-- лучше с цитрата начать + машалка+ ледяная вода. Потом можно фосфат попробовать, но чистый без гидроколлоидов.

Изменено 27 октября, 2023 пользователем GiGi

[Кирилл174]

Сделал пробу, с цитратом.

5% воды, вроде нормально.

9 минут назад, GiGi сказал:

Лучше бы конечно, проверить, действительно ли залит у конкурентов или ценообразование другое.
Правильно воду не добавлять вообще)), но если решите-- лучше с цитрата начать + машалка+ ледяная вода. Потом можно фосфат попробовать, но чистый без гидроколлоидов.

Понятно, что воду лучше не лить))

А зарабатывать то тогда на чем?))

[GiGi]

Та можно и до 20% дать, это же не курица!

[Кирилл174]

2 часа назад, GiGi сказал:

Та можно и до 20% дать, это же не курица!

20%ого.

Меня сомнения мучали можно ли 10% воды налить с цитатами, 20% так озолотиться можно =)

Мне просто интересно вот бразильские триминги они залитые?

[GiGi]

1 час назад, Кирилл174 сказал:

20%ого.

Меня сомнения мучали можно ли 10% воды налить с цитатами, 20% так озолотиться можно =)

Мне просто интересно вот бразильские триминги они залитые?

Ну Вы же в мешалке делаете? ПРосто залить не возьмет!
БРазилия/ Аргентина на которой работал была без воды!

[Кирилл174]

3 часа назад, GiGi сказал:

Ну Вы же в мешалке делаете? ПРосто залить не возьмет!
БРазилия/ Аргентина на которой работал была без воды!

Нет, я без мешалки работаю, объем не большой, в качестве мешалки работают руки=)

[GiGi]

19 минут назад, Кирилл174 сказал:

4 часа назад, GiGi сказал:

 

Нет, я без мешалки работаю, объем не большой, в качестве мешалки работают руки=)

ПРобуйте, если берет воду, вносите еще

[Кирилл174]

7 минут назад, GiGi сказал:

ПРобуйте, если берет воду, вносите еще

Gigi , Спасибо что поделились информацией.

[Кирилл174]

Это как пример, ну тут не вооруженным взглядом видно залитый тримминг.

P.s. это не мое =)

[GiGi]

4 часа назад, Кирилл174 сказал:

Это как пример, ну тут не вооруженным взглядом видно залитый тримминг.

P.s. это не мое =)

Тут вообще никто не заморачивался, тупо воды налил. Кто такое вообще покупает? Шлак....