Размягчить блин

[Игорь694]

Коллеги, добрый день! Возникло у нас желание размягчить блин. Подскажите, как это сделать? Печем на блинном аппарате СИКОМ РК 2.1.3.
Рецептура:

яйцо 300г

мука 4,2кг

вода 5,8кг

масло 600г

сахар 600г

соль 70г

разрыхлитель 40г

время жарки 12 секунд. 
готовый блин при скручивании получается резиноватым. Убрали 150г яиц получился чуть мягче, но все равно резиноватый. 

 

[GiGi]

1 час назад, Игорь694 сказал:

Коллеги, добрый день! Возникло у нас желание размягчить блин. Подскажите, как это сделать? Печем на блинном аппарате СИКОМ РК 2.1.3.
Рецептура:

яйцо 300г

мука 4,2кг

вода 5,8кг

масло 600г

сахар 600г

соль 70г

разрыхлитель 40г

время жарки 12 секунд. 
готовый блин при скручивании получается резиноватым. Убрали 150г яиц получился чуть мягче, но все равно резиноватый. 

Добрый вечер! Хороший вопрос, ответ кстати простой, увеличить влажность блинного теста и снизить яйцо. Однозначно получите снижение производительности (т к придется испарять более влажное тесто)., но блин будет мягче

Итог: я бы начал со снижения яйца до 0,1 кг. И увеличения влаги до 6,5-6,7 литров. Масла тоже много.... уменьшайте (но только, если после уменьшения яичных продуктов блин будет слишком мягким).

[Игорь694]

6 минут назад, GiGi сказал:

Добрый вечер! Хороший вопрос, ответ кстати простой, увеличить влажность блинного теста и снизить яйцо. Однозначно получите снижение производительности (т к придется испарять более влажное тесто)., но блин будет мягче

Итог: я бы начал со снижения яйца до 0,1 кг. И увеличения влаги до 6,5-6,7 литров. Масла тоже много.... уменьшайте (но только, если после уменьшения яичных продуктов блин будет слишком мягким).

Дело в том, что технически сделать более жидким тесто для данного аппарата невозможно, тк блин в диаметре 30см, он становится тонким и хрупким, завернуть в него начинку невозможно 

[GiGi]

4 минуты назад, Игорь694 сказал:

Дело в том, что технически сделать более жидким тесто для данного аппарата невозможно, тк блин в диаметре 30см, он становится тонким и хрупким, завернуть в него начинку невозможно 

НЕ вижу связи. Вы говорите, что невозможно сделать тесто более жидким технически...следом добавляете, что блин все-таки выпекается, но рвется. Вы пробовали вносить больше влаги? Т е блин все же ложится на барабан?

В чем отличие подачи на той же Монферрине? ТАм два валика которые поднимаются к барабану, здесь фторопластовая форма с выемкой.