Бактерии в ммо из птицы

[степан2666]

Здравствуйте, в ммо обнаружились листерии и кмафам превышает норму. Сальмонеллы вроде не нашли, но не удивлюсь, если найдут. Технолог не знает, что делать. Проверяем исходное сырье, смывы, убирается в цеху регулярно, не понимаю, откуда они там взялись

[Главный технолог]

Добрый день.

Как и откуда к вам приходит ММО?

Вы сами давите?

[Главный технолог]

29.05.2023 в 13:21, степан2666 сказал:

Здравствуйте, в ммо обнаружились листерии и кмафам превышает норму.

Попробуйте отдать не фарш ММО, а исходное сырье, Договоритесь с лабораторией - привезите им замороженный блок. Пусть у них оттает и они возьмут пробу с него. Если там в пределах нормы - то ищите у себя. Изучайте как часто вы моете сепаратор, какие потоки воздуха есть на производстве, как выполняются санитарные нормы.

[степан2666]

Да. Закупаем замороженные тушки, дефростируем, обваливаем, каркасы давим