- 0
Различие в цвете фарша варёной колбасы
7 ответов 656 просмотров
-
Кто онлайн 7 пользователей, 0 анонимных, 76 гостей (Смотреть полный список)
-
Кто был на сайте (за сутки)
100 Пользователей Online за последние 24 часа
Most members ever online in 24 hour was 161, last accomplished on .- Светлана Корельская
- Анна Осина
- Potok
- gever.
- Oleg Krakus
- max.pavlov96
- Ilya Csh
- igorlesovsky
- Феникс
- Robertsix
- Главный технолог
- ЛВМ
- 70090048@mail.ru
- СемёнMyasko
- natar7
- Морозова
- pantykin81
- Наталья083
- ИгорьВ
- Александр1989
- Михаил 174
- Ruvy
- Город
- Нетычук Владимир
- d.leonidov
- Алексей2150
- Александр1980
- Дмитрий Ко
- Дмитрий Зеленьков
- Xoxol
- KSENIYA
- Alexandre
- LUIZA
- Главный редактор
- ilevshuk
- Leonid
- Goncharov Roman
- nick_s
- Александр Бочаров
- Sergey EDLW
- Дмитрий ТЕРМОКОН ГРУПП
- НаталияЯ
- Футоран Антон
- SEN
- Parashitist
- Саша_П
- Slenderman
- Olga Kolmakova
- Екатерина32
- Марков Денис
- kotlasstrela
- tanchoravasilyuk
- Boxernub
- Aleksej
- Mayak35
- Злой Жук
- Алексей Бургучёв
- Дмитрий УПФ
- алексй
- Юрий горторг
- Николай_86
- Геннадий Калашников
- Виталий Казаков
- D Y M
- gvsp
- galand76
- Виктор Радченко
- Деженина
- Илья Козырев
- Ставр
- Вячеслав55
- Евгения 555
- Илья К.
- Karine Navasardyan
- Алексей_Алёшин
- GiGi
- totonya
- Ольга_С
- E_kokovin
- Zamaraev Dmitry
- Дарья Феникс Инг
- ЛилияПр
- Serviceman
- Антон Лощилов
- Andrew Sapozhnikoff
- Злой механик
- Ольгаmezha
- Жанара
- kristinka22210
- krekov
- Metla
- Людовик
- Фуд-сервис
- Сергей86
- АлинаН
- ооо Торес
- Канат
- irgrig
- 04045855
- pvlldv
Вопрос
Владимир Кофанов
Коллеги,
поделитесь соображениями, что могло пойти не так:
были сделаны 4 замеса варёной колбасы одного вида: говядина 1с 28%, свинина 70/30 70%, сухое молоко 2%, вода 30 кг, нитритная соль, комби добавка, 30 г краситель (Е120+Е124), стабилизатор (Е412, Е415, животный протеин).
Первый замес вышел из куттера заметно светлее, чем 3 последующих. Выработка проводилась под контролем: весы проверены, краситель из одного пакета, жирность мяса на вид одинаковая, куттерование в вакуумном куттере K+G 120 литров, единовременная закладка, били до +10С при 4500 об/мин. Красителя под крышкой не осталось.
Проблема время от времени повторяется: периодически один из замесов светлее остальных.
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах
7 ответов на этот вопрос
Рекомендуемые сообщения
Присоединиться к обсуждению
Вы можете ответить сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас уже есть аккаунт, войдите, чтобы ответить от своего имени.