производство куриных крыльев барбекю

[kazap77]

добрый день , нужна помощь в производстве крылье куриных готовый продукт с термической обработкой, 

интересует кто нибудь сталкивался с инъецированием куриного крыла, опыт использования инъектора, или массажера, рассола для этого , задача сделать сочное крыло послеиприготовления и уменьшить потери при термичке

 

 

[Главный технолог]

Добрый день!

Целое крыло или порезанное на фаланги?

Есть у вас иглы для шприца под птицу? Какой у них диаметр?

Какой у вас шприц?

 

[kazap77]

крыло две фаланги , вопрос нужен ли инъектор или не получится?

иглы 3 мм шприц inject star

 

[Главный технолог]

Все должно получиться.

Учитывая, что у вас крылья барбекью, то там будет применена или смесь специй или маринад - они закроют дырочки от игл. Лишний рассол стечет. Я думаю +25% будет достаточно для такого продукта.

Вы термообработку будете делать на решетчатых поддонах путем выкладывания?

8 минут назад, kazap77 сказал:

иглы 3 мм шприц inject star

Шприц прекрасный.

[kazap77]

термическую обработку будем делать в пароконвектомате