Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ
  • 0

Пельменный аппарат ANKO 700. Проблема с насадкой для "суповых" маленьких пельменей с имитацией ручной лепки.

2 ответа 380 просмотров


Вопрос

Добрый день!

Уважаемые форумчане!

Есть проблема с запуском формующего модуля имитации ручной лепки R50S1-1(R109-1) вес изделия 4-5гр для пельменного аппарата ANKO 700. Не можем подобрать рецептуру теста для этого модуля. Время работы с начала запуска хватает на 2-3 мин., дальше тесто начинает "плыть" налипать на матрицу, так называемая "колбаска" деформируется и на выходе брак. На других формах по типу "полумесяц", таких проблем нет. Наполнение формы фаршем хорошее, проблем нет. Охладитель работает, "водяная рубашка" практически ледяная. Я понимаю, что от качества муки многое зависит. Перепробовали около 10 марок производителей муки, результат один и тот же. Мука завозится большими партиями от 10 т до 15 т. Этого объема хватает на 1,5-2 мес. Клейковина варьируется от 15-20% В тесто добавляем улучшитель ДЕНФАЙ премиум П. На 1 кг муки добавляли разные дозировки от минимального до максимального. Две рецептуры, по которым делаем вареники и пельмени с долепкой:

1.Мука - 18кг, улучшитель-15гр, масло подсол.-120гр яичный порошок-680гр, вода 5.5 л

2.Мука 18 кг улучшитель 25гр соль пищ.- 250гр, яичный порошок-800гр вода 4.8л

Тесто, пробовали с от лёжкой и без нее. Прошу помощи, совета. Желательно конечно, нужна универсальная рецептура, теста которая подошла под любой тип муки и именно под этот модуль(просто запустил и работай). Благодарю всех заранее, буду рад любому совету!

Спасибо! 

IMG_20220530_160857.jpg

IMG_20220531_122523.jpg

IMG_20220531_122528.jpg

WhatsApp Image 2022-06-17 at 12.21.07.jpeg

Изменено пользователем TECHNOLOG MAN
добавление информации
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Рекомендуемые сообщения

  • 0

Добрый день. Может что то с напылением на самой матрице?

Если на других формах все хорошо, тогда дело не в тесте, и не в муке вовсе.

 

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Присоединиться к обсуждению

Вы можете ответить сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас уже есть аккаунт, войдите, чтобы ответить от своего имени.

Guest
Ответить на вопрос...

×   Вы вставили отформатированный текст.   Удалить форматирование

  Допустимо не более 75 смайлов.

×   Ваша ссылка была автоматически заменена на медиа-контент.   Отображать как ссылку

×   Ваши публикации восстановлены.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

  • 108 Правильно ли РОСПОТРЕБНАДЗОР запретил сосиски в школьном и дошкольном питании?

    1. 1. Правильно ли РОСПОТРЕБНАДЗОР запретил сосиски в школьном и дошкольном питании?


      • Правильно. Сосиски это вредная еда.
      • Не правильно. Сосиски - традиционная сбалансировання еда для растущих организмов
      • Правильно, потому что в школы идет самое низкое качество, так как на госзакупках тендер выигрывает тот, кто предложит самый дешевый ГОСТ, а чудес не бывает.

×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности