Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ
  • 0

промпереработка колбасных изделий

6 ответов 574 просмотра


Вопрос

Здравствуйте,не могу найти какого-то нормативного документа на списание промпереработки. М.Б. есть ТИ какое-то в котором определена допустимая величина списание промпереработки. Какой процент от общего количества одного наименования колбасного изделия сделаного за сутки допускается списывать в промпереработку? Всегда считал, что 1 % от всего объема допускается списывать на промпереработку, но сказали что  это неправильно.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Рекомендуемые сообщения

  • 0

Производственные дефекты – это дефекты, встречающиеся при производстве колбасных изделий. К производственным дефектам относится дефекты внешнего вида, дефекты консистенции, дефекты цвета, дефекты вкуса и запаха.

Из всех видов дефектов, дефекты внешнего вида чаще всего используется при переработке колбасных изделий с производственными дефектами (усадка и разрыв оболочки, слипы, потемнение и загрязнение оболочек).

Для подготовки колбасных изделий проходят следующие операции: прием сырья, снятие оболочки, измельчение на волчке с диаметром решетки 2-3мм.

Они могут добавляться к основному сырью в количестве 5-10% от массы всего сырья. Добавляются колбасные изделия с производственными дефектами в вареные колбасы более низших сортов (добавляют высшие сорта вареных колбас на изготовление 1 и 2с), паштеты, мясные хлеба, ливерные, кровяные колбасы и др.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
  • 0
5 часов назад, spmeat сказал:

Производственные дефекты – это дефекты, встречающиеся при производстве колбасных изделий. К производственным дефектам относится дефекты внешнего вида, дефекты консистенции, дефекты цвета, дефекты вкуса и запаха.

Из всех видов дефектов, дефекты внешнего вида чаще всего используется при переработке колбасных изделий с производственными дефектами (усадка и разрыв оболочки, слипы, потемнение и загрязнение оболочек).

Для подготовки колбасных изделий проходят следующие операции: прием сырья, снятие оболочки, измельчение на волчке с диаметром решетки 2-3мм.

Они могут добавляться к основному сырью в количестве 5-10% от массы всего сырья. Добавляются колбасные изделия с производственными дефектами в вареные колбасы более низших сортов (добавляют высшие сорта вареных колбас на изготовление 1 и 2с), паштеты, мясные хлеба, ливерные, кровяные колбасы и др.

Я спрашивал о допустимой величине списания готового колбасного изделия с дефектом,а не о добавляемой пром.переработке при фаршесоставлении.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
  • 0

Доброго дня! Да, нормы списания бракованной продукции есть в технологических инструкциях на конкретную продукцию. Как правило - это ТИ к техническим условиям, хотя,возможно, есть в ТИ и к СТБ,которые разрабатывает НП РУП "Институт мясо-молочной промышленности". Практически везде встречается цифра в 3% брака (не более!) к массе сырья сверх рецептуры и как правило брак,к примеру, изделий колбасных 1го сорта можно использовать в производстве таких же колбасных изделий но сортом ниже, то есть для 2го сорта. Все эти ньюансы должны быть указаны в ТИ в обязательном порядке. Если ваше предприятие само разрабатывает ТНПА, то можно внести в ТИ порядок использования такой продукции. Опять же - нужно учитывать виды брака, не со всеми можно перерабатывать продукцию. Эта информация также должна быть отражена в документации системы качества ХАССП в соответствующем разделе.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
  • 0

Я вопрос так понимаю. Сколько можно списать (изделия, сырья) и провести это документально (в белую), как убытки, но с последующей переработкой!? 

Верно? 

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
  • 0
9 часов назад, РПК Лосось сказал:

Я вопрос так понимаю. Сколько можно списать (изделия, сырья) и провести это документально (в белую), как убытки, но с последующей переработкой!? 

Верно? 

Да,именно это меня интересует

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
  • 0
1 час назад, Serega Timkin сказал:

Да,именно это меня интересует

Я понял. Для каждого вида деятельности (розница, производство, переработка) и каждого направления (техника, металообработка, мясопереработка) есть установлены на государственном уровне нормативы списания на потери, брак. Всё детально прописано в постановлении ФСБУ 5/2019. Применяются данные % списания на основании товарооборота сумарного (для розницы или опта) или количественного (для производств), полученные данные используются для бухучета, с целью списания налоговой нагрузки. Ваш внутренний учёт никого не касается, за исключением руководства и акционеров предприятия (только для понимания оценки валовой прибыли). Бухгалтерия получит данные на 100кг брака, а по пересчету норматива смогут провести только 50кг, оставшиеся 50кг эти чистый убыток, но вам ничего не мешает пустить в переработку все 100кг. Единственная несостыковка может быть в оборотах меркурия, списали 50кг, а выпущено продукции с использованием пром переработки на 100кг, как правило такие манипуляции ставятся на карандаш. 

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Присоединиться к обсуждению

Вы можете ответить сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас уже есть аккаунт, войдите, чтобы ответить от своего имени.

Guest
Ответить на вопрос...

×   Вы вставили отформатированный текст.   Удалить форматирование

  Допустимо не более 75 смайлов.

×   Ваша ссылка была автоматически заменена на медиа-контент.   Отображать как ссылку

×   Ваши публикации восстановлены.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

  • 102 Правильно ли РОСПОТРЕБНАДЗОР запретил сосиски в школьном и дошкольном питании?

    1. 1. Правильно ли РОСПОТРЕБНАДЗОР запретил сосиски в школьном и дошкольном питании?


      • Правильно. Сосиски это вредная еда.
      • Не правильно. Сосиски - традиционная сбалансировання еда для растущих организмов
      • Правильно, потому что в школы идет самое низкое качество, так как на госзакупках тендер выигрывает тот, кто предложит самый дешевый ГОСТ, а чудес не бывает.

×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности