Рисунок п/к колбасы халяль

[Kolyasergeev1991]

Добрый день. Помогите разобраться в рисунке колбасы. Не можем определить что конкуренты добавляют вместо шпика( свинина у нас табу) . Может ли быть что это коровье вымя

[Главный технолог]

Традиционно это может быть искусственный шпик.

К примеру из такого материала:

 

8 часов назад, Kolyasergeev1991 сказал:

свинина у нас табу

Мне так говорили на нескольких заводах Казахстана и спокойно клали свинину :)) 

Вот если бы вы вынули бы кусочек, размазали бы его на черном фоне, было бы информативней.

[Kolyasergeev1991]

Спасибо за ссылку. Завтра скину фотографию на чёрном фоне.

[Kolyasergeev1991]

[pushka]

15.12.2021 в 11:43, Kolyasergeev1991 сказал:

По фотографии, это вероятно альгинатный комплес + растительное масло, цвет очень яркий скорее всего в эмульсию внесли крахмал.

[Kolyasergeev1991]

2 часа назад, pushka сказал:

По фотографии, это вероятно альгинатный комплес + растительное масло, цвет очень яркий скорее всего в эмульсию внесли крахмал.

Спасибо за подсказку)

[Dkfl]

Пипец, как натурально смотрится этот альгинатный комплекс.

Вообще, батон смотрится как полностью свиное изделие... (даже не куриное, и тем более не говяжье...)...

[Kolyasergeev1991]

8 минут назад, Dkfl сказал:

Пипец, как натурально смотрится этот альгинатный комплекс.

Вообще, батон смотрится как полностью свиное изделие... (даже не куриное, и тем более не говяжье...)...

Маловероятно что свинина, они там все клянутся что делают только Халяль , вообще без добавления свинины.  

[РПК Лосось]

А что с курдюком? Он уже не актуален? 

[Kolyasergeev1991]

1 минуту назад, РПК Лосось сказал:

А что с курдюком? Он уже не актуален? 

Пробовали, но он потёк((да и цена бешеная на него

[РПК Лосось]

3 минуты назад, Kolyasergeev1991 сказал:

Пробовали, но он потёк((да и цена бешеная на него

Курдюк потёк!? Странно. В фарш как вносили его, чем связывали? 

По поводу цены, полностью согласен (космос). Но соблюдение религиозной диеты всегда было приоритетом, и денег на это уходит 70% бюджета. За хороший продукт- нужно хорошо платить. 

[Kolyasergeev1991]

10 минут назад, РПК Лосось сказал:

нарезали на шпигорезке, солили добавляли чеснока и прямо перед загрузкой в шприц смешивали все в фаршемешалке.

Только что, Kolyasergeev1991 сказал:

12 минут назад, РПК Лосось сказал:

нарезали на шпигорезке, солили добавляли чеснока и прямо перед загрузкой в шприц смешивали все в фаршемешалке.

Предварительно выдержав его 12 часов

[Виртекс]

14.12.2021 в 15:21, Kolyasergeev1991 сказал:

Добрый день. Помогите разобраться в рисунке колбасы. Не можем определить что конкуренты добавляют вместо шпика( свинина у нас табу) . Может ли быть что это коровье вымя

Запросите рецептуры имитационного шпика у представителей компаний ингредиентов , у них много вариантов как сделать подобное без использования свиного жира, шпика . 
на фото имитационный шпик на альгинатах  и масле растительном. 

[AudiDron]

Доброго времени суток коллеги, работаю в Казахстане а именно в южном регионе город Шымкент и у нас 99% делают Халал продукцию и уже не одно десятилетие работаем исключительно по куриному мясу с частичным добавлением говядины. вот образец по рисунку пк делал сам лично на двух разных предприятиях. Без использования Сои исключительно куриное мясное сырье.

Изменено 25 Августа 2022 пользователем AudiDron

[injener]

25.08.2022 в 17:35, AudiDron сказал:

Доброго времени суток коллеги, работаю в Казахстане а именно в южном регионе город Шымкент и у нас 99% делают Халал продукцию и уже не одно десятилетие работаем исключительно по куриному мясу с частичным добавлением говядины. вот образец по рисунку пк делал сам лично на двух разных предприятиях. Без использования Сои исключительно куриное мясное сырье.

На рисунке- куриная шкура?

15.12.2021 в 10:43, Kolyasergeev1991 сказал:

А если нагреть эти кусочки, плавятся?