Мясные чипсы - принцип производства?

[Nika___]

Добрый день! 

Очень актуальна тема производства мясных чипсов. Коллеги у кого есть опыт производства, поделитесь опытом. Хранение при t=+25 C в обычных пакетах

Изменено 16 ноября, 2021 пользователем Nika___

[Andrew Sapozhnikoff]

На форуме не менее 10 веток про мясные чипсы, джерки и подобное. Искать не пробовали?

[GiGi]

3 часа назад, Nika___ сказал:

Добрый день! 

Очень актуальна тема производства мясных чипсов. Коллеги у кого есть опыт производства, поделитесь опытом 

Ну ели вкратце: берете мясо----подмораживаете--нарезаете на слайсы вдоль волокон--маринуете в смеси нитритной соли и специй---сушите в сушилках конвекционного либо ИК типа. до выхода 30-35%, упаковываете.

В курице (особенно) контролируете температуру ибо потравите людей.